FOOD TERMINOLOGY 2 19/05/2019

           

1. Duo Sale

Asal Usul

Duo Sale merupakan jenis sambal yang berasal dari Palu. Sambal khas Palu ini berbahan dasar ikan teri yang telah dikeringkan. Rasa sambal duo sale ini pedas namun tidak membakar lidah. Cara pembuatannya pun cukup mudah. Ikan teri yang telah dikeringkan kemudian digoreng dan langsung dicampur dengan sambal yang dibuat dari cabai merah, bawang merah, dan tomat. Sambal duo sale nikmat disantap dengan nasi jagung.

Bahan dan Bumbu

 Tomat

 Bawang Merah

 Cabai keriting

 Garam

 Minyak

Cara Pembuatan

Goreng teri hingga kering

Haluskan bawang merah, cabe, dan garam

Panaskan minyak dan tumis hingga harum

Tambahkan tomat, tumis sebentar hingga tomat layu

Masukan teri, aduk hingga rata

2. Uta Kelo

Asal Usul

Uta Kelo berasal dari bahasa Kaili yang artinya Sayur Kelor. Sesuai dengan namanya, Uta Kelo adalah kuliner yang menggunakan daun kelor sebagai bahan utamanya. Tanaman Kelor (Merunggai) dapat dijumpai di hampir seluruh wilayah Sulawesi Tengah. Tanaman ini biasanya tumbuh liar dan dapat tumbuh hingga mencapai 11 meter. Oleh masyarakat, tanaman ini dijadikan sebagai pagar pembatas lahan atau tanaman pekarangan. Daun dan buah tanaman ini dapat diolah menjadi bahan makanan.

Uta Kelo adalah kuliner yang berbahan dasar daun kelor dengan kuah santan kental. Sebagai pelengkap, biasanya ditambahkan irisan terung muda, pisang muda, dan lamale (udang halus). Kuah santan yang gurih, daun kelor yang segar, terung/pisang muda dengan tekstur yang lembut, dan rasa lamale yang khas menjadikan Uta Kelo sebagai salah satu menu wajib bagi masyarakat suku Kaili.

Bahan dan Bumbu

1 mangkuk kecil daun kelor

5 buah pisang muda ukuran kecil

1 sdm lamale atau ebi kering

30 cabe rawit hijau

500 ml santan kental

Garam secukupx

Cara pembuatan

1.Siangi daun kelor dari batangnya, sisihkan

2.Ulek cabe rawit hijau dan garam

3.Cuci lamale atau ebi dengan air matang sisihkan

4.Kupas pisang muda, potong-potong

5.Masukkan santan kental kedalam panci, tambahkan bumbu halus, pisang muda yg sudah dipotong-potong, masak hingga santan mendidih

6.Aduk-aduk agar santan tdk pecah

7.Setelah santan mendidih dan pisang masak, tambahkan garam, koreksi rasa

8.Masukkan daun kelor aduk-aduk

9.Angkat dan sajikan

3. Nasi Jagung

Asal Usul

Jagung yang dipakai untuk nasi jagung khas Palu, Sulawesi Tengah ini adalah jagung yang sudah tua dan sudah dikeringkan lalu ditumbuk kasar hingga sebesar beras jagung. Beras jagung tersebut dicampur dengan beras yang berasal dari padu lalu direbus dan dimasak menggunakan kukusan yang terbuat dari bambu. Rasa nasi jagung ini gurih dan sedap.

Bahan dan Bumbu

    Beras 1 bagian

    Jagung Kering giling 1 bagian

    Air 4 bagian

Cara Pembuatan

1.Campur beras dan jaung kering giling kemudian cuci hingga bersih

2.MAsak air hingga mendidih

3.MAsukkan campuran beras dan jagung ke dalam air mendidih, aduk sesekali hingga air habis.

4.Kukus hingga matang atau kurang lebih selama 45 menit. 

4. Palumara

Asal Usul

Dalam bahasa Makassar, pallumara (ditulis dengan 2 huruf 'l') terdiri dari kata 'pallu' yang berarti ikan dan 'mara' yang berarti asam. Jadi pallumara berarti ikan yang dimasak dalam kuah asam. Sementara itu, dalam versi orang Palu, nama palumara berawal dari kisah seseorang yang menyantap sajian ikan berkuah. Karena rasanya sajian yang teramat pedas, orang itu pun terlihat memerah seperti orang marah. Lalu dari sana lahirlah nama palumara.

Bahan dan Bumbu

3 kepala ikan kakap, belah 2. Lumuri jeruk nipis dan garam

5 siung bawang putih, haluskan

10 buah cabai merah keriting, haluskan (sesuai selera)

1 ruas kunyit, haluskan

1 buah terasi, haluskan (opsional)

6 butir bawang merah, iris

2 lembar daun kunyit, iris kasar

6 lembar daun jeruk, sobek-sobek

3 batang serai, memarkan

10 buah cabai rawit, biarkan utuh (sesuai selera)

1 buah tomat, potong-potong

3 buah belimbing wuluh, potong2/asam jawa, encerkan dgn air

2 sdt garam

1 sdt gula pasir

secukupnya Air

1.                  sdm air jeruk nipis

Cara Pembuatan

Tumis bawang putih, cabai merah keriting, kunyit, terasi, bawang merah, daun kunyit, daun jeruk, dan serai.

Tuang air. Masukkan cabai rawit, belimbing wuluh/asam jawa, dan tomat. Didihkan.

Masukkan kepala ikan. Bubuhkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Sebelum diangkat, bubuhkan air jeruk nipis.

6. Kaledo

Asal Usul

sebuah cerita pada zaman dahulu di wilayah Sulawesi Tengah terdapat orang yang sangat dermawan dan mulia hatinya. Suatu ketika orang tersebut menyembelih sapi dan membagi-bagikan daging sapi tersebut kepada semua penduduk desa setempat. Ketika acara pembagian daging sapi sudah tiba, orang yang pertama kali mendapatkan daging sapi adalah orang Jawa. Orang Jawa tersebut akhirnya memanfaatkan daging tersebut untuk dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan pentol bakso. Kemudian, orang yang kedua berasal dari Makassar. Orang Makassar ini tidak mendapatkan daging sapi yang telah di sembelih, akan tetapi ia mendapatkan jeroan (isi perut) sapi, dan kemudian jeroan tersebut di masak sedemikian rupa hingga menjadi makanan yang terkenal dengan nama Coto Makassar.

Bahan dan Bumbu

750 gram daging sandung lamur, potong-potong

500 gram tulang kaki sapi, potong-potong

5 buah asam jawa mentah, potong-potong

15 buah cabai rawit hijau

2 liter air

2 sdm garam

3 sdm air jeruk nipis.

Cara pembuatan

Rebus daging dan kaki sapi dengan api kecil sampai daging empuk.

Masukkan garam, cabai rawit dan asam jawa, sambil membuang lemak yang terapung (agar lemak pada air rebusan berkurang).

Sajikan panas dengan taburan bawang goreng dan air jeruk nipis.

7. Kapurung

Asal Usul

Sebenarnya makanan ini pada zaman dulu adalah makanan pokok,namun seiring waktu berjalan, makanan ini tergusur oleh Nasi dari Beras. Namun di beberapa daerah makanan ini masih tetap dipertahankan sebagai makanan pokok khususnya Papua dan Maluku.

Kalo agan-agan gak yakin sama kandungan gizi dalam kapurung ini, gak usah khawatir. Karna di dalam kapurung ini disajikan dengan campuran ikan atau daging sebagai sumber protein, dan aneka sayuran sebagai sumber vitamin dan mineral. Kapurung juga kadang disajikan bersama cacahan mangga mengkal, bumbu-bumbu, seperti kacang tanah goreng yang dihaluskan, bawang putih, garam, dan penyedap lainnya sebagai penambah selera.

Bahan dan bumbu

• 500 gram dada ayam, dibakar sedikit, suwir-suwir, sisihkan

• Sayur-Sayuran (Secukupnya)

• Kangkung/daun pakis/daun mandrak/daun labu/daun katuk

• Jantung pisang, diiris tipis

• Terong bulet, dibelah 4

• Kacang panjang, dipotong-potong

• Jagung, disisir

• Terong ungu, dipotong-potong

• Bumbu yang Dibutuhkan

• garam, cabe rawit hijau, tomat rebus, semua diulek halus

• 5-6 bh jeruk limau, dibelah, peras airnya

Cara Pembuatan

1.Didihkan air panas, masukkan semua sayuran dan ayam yang sudah disuwir, rebus sampai matang.

2.Sementara itu, siapkan tepung sagu kira2 segelas, terus dicairkan dengan air dua gelas, aduk sampai halus, sisihkan di dalam baskom.

3.Didihkan air panas dan langsung dimasukan ke cairan sagu tadi jangan diaduk, sampai menyatu semua tunggu sampai permukaannya memutih, baru diaduk-aduk sampai menyatu

semua, tandanya adalah adonan berbentuk seperti dodol.

4.Siapkan baskom lain, isi air dingin 1/4 baskom, Bulatkan adonan sagu dengan menggunakan sendok, setiap bulatan dimasukan ke baskom berisi air dingin. Kalau susah pakai.

5.Jika sayur dan ayam sudah matang, masukan bumbu halus ke dalam panci sayur, aduk rata, masukan juga air jeruk limau sesuai selera, aduk sekali lagi, matikan api.

6.Masukkan sayuran dan daging ayam ke dalam baskom yang berisi adonan sagu, aduk rata. Siap dihidangkan

8. Milu siram

Asal Usul

Makanan khas Palu yang satu ini dibuat dari jagung muda. Nama lain dari milu siram adalah binte biluhuta atau sup jagung. Makanan khas Palu binte berisikan beberapa campuran bahan makanan diantaranya jagung, ikan dan udang. Cita rasa makanan ini campuran antara rasa manis, pedas, dan asin. Seiring perkembangan jaman, milu siram saat ini sudah dimodifikasi dengan beberapa varian rasa. Selain enak, makanan ini juga mempunyai manfaat menghancurkan kolesterol jahat yang ada ditubuh anda.

Bahan dan Bumbu

1 l air

5 buah jagung manis, pipili

10 buah cabai rawit merah, tumbuk kasar

10 butir bawang merah, iris kasar

2 batang bawang daun, iris tipis

150 g udang kecil segar, kupas kulitnya

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

2 tangkai daun kemangi, petiki daunnya

1 ekor (300 g) ikan tongkol, siangi, kukus, suwir

 ½ butir kelapa setengah tua, parut memanjang

½ sdt garam

Cara Pembuatan

1.Didihkan air. Rebus jagung hingga hampir empuk.

2.Masukkan cabai, bawang merah, bawang daun, udang, dan air jeruk nipis. Masak hingga udang berubah warna dan jagung empuk.

3Masukkan daun kemangi, ikan tongkol suwir, dan kelapa parut. Bubuhi garam, aduk rata sejenak. Angkat. Sajikan hangat

9. Ayam Bumbu Kuliner

Asal Usul

Terakhir ada ayam bambu khas Palu. Masakan ini sebenarnya merupakan sajian masakan berkuah bumbu yang dicampur dengan ayam yang dimasak menggunakan bambu. Cita rasa yang dihasilkan bumbu tersebut sangat menggugah selera dan bisa membuat anda ketagihan. Cara pengolahan ayam yang dimasak dengan bambu inilah yang menjadi keunikan tersendiri sajian kuliner khas Palu ini.

Bahan dan Bumbu

Daging Ayam 1 Ekor

Bawang merah secukupnya

Bawang putih secukupnya

Daun Jeruk secukupnya

Kemiri secukupnya

Lengkuas secukupnya

Serai secukupnya

Cabe Keriting merah secukupnya

Asam Jawa secukupnya

 Jeruk Nipis secukupnya

Lada secukupnya

Garam secukupnya

Minyak Goreng secukupnya

Cara Pembuatan

1.Buang jerohan daging ayam, bulu dan kuku-kukunya. Cuci sampai bersih dan tiriskan.

2.Selanjutnya lumuri danging dengan air jeruk nipis juga garam, kemudian bakar daging ayam di atas bara api hingga setengah matang.

3.Bumbu halus dihaluskan kemudian ditumis hingga harum.

4.Dalam tumisan bumbu ditambahkan ayam yang dibakar setengah matang. Lalu anda masak hingga bumbu tercampur danging dan meresap sampai matang.

5.Terakhir, tambahkan air asam jawa, garam dan merica. Jika dirasa bumbu sudah pas dan matang. Amgkat dan sajikan.