Adhi Pamungkas: All About Garnish 06/03/2019

GARNISH

Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi tujuan utamanya, faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Maksud hiasan (garnish) pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada hidangan tersebut. Kedua faktor ini akan mempengaruhi penglihatan kita, sehingga menimbulkan selera yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan. Sebenarnya, seni menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan suatu warisan dari leluhur kita.

Kata garnish berasal dari Bahasa Perancis yang artinya hiasan hidangan. Garnish pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada suatu hidangan tersebut.

Pengertian Garnish. Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya bias dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.

Syarat-syarat :

1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan. Tidak berulat dan bersih.

2. Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga bahan yang akan dipakai sesuai

bahan yang akan dimasak.

3. Penggunaan warna yang mencolok dan menarik

4. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus dan rapi, indah, dan mempesona

5. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu

persis dimana hiasan itu akan diletakkan.

6. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik

7. Memberi variasi makanan yang memang, mempunyai warna yang kurang menarik agar lebih terlihat menarik

Fungsi – Fungsi Garnish :

1. Agar makanan terlihat menarik hal ini adalah fungsi garnish yang utama, karena jika makanan tidak menarik akan menimbulkan rasa malas untuk memakan.

2. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan.

3. Menambah Rasa & Aroma yang Lezat.

Jenis- jenis Garnish

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur - sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.

2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat garnish :

1. Bahan Pangan

a. Buah-buahan : tomat, apel, alpukat, anggur, jeruk, strawberry, ketimun, begkuang, labu,

cherry, cabai merah, cabai hijau,

b. Sayuran : wortel, selada, sawi putih, lobak, bawang bombay, kol

c. Daun-daun : parsley, seledri, kemang, daun mint

2. Bahan Pangan tidak dapat dimakan. Elmen ini termasuk dalam bahan pangan, tetapi tidak sewajarnya jika dikonsumsi, Biasanya elemen ini merupakan bahan pemberi rasa, aroma atau warna seperti daun pandan, batang kayu manis, sere/seraii, kayu secang dll

3. Bagian dari bahan pangan tidak dapat dimakan. Elemen yang dimaksud adalah bagian pangan seperti daun nanas, daun pisang, kulit pepaya, kulit

semangka, dll. Sebelum membuat garnish, sangat penting memperhatikan dan mengetaui pemilihan bahan dan alat yang tepat dalam memilih bahan seharusnya :

1. Piihlah bahan yang masih segar

2. Tidak busuk/layu

3. Tidak terlalu tua

4. Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat

5. Pada dasarnya memiliki benttuk yang mudah dibentuk

6. Tidak berbau menyengat dan memiliki bau yang kurang sedap dll

Peralatan yang digunakan :

Pisau atau gunting tidak berkarat

Bahan:

Sayuran segar
Buah-buahan segar
Daun-daunan yang segar dan tidak layu.
Memiliki warna yang cerah.
Memiliki tekstur padat (keras dan tidak lembek)
Serta tidak memiliki bau yang menyengat.

Perhatikan : semua bahan yang akan digunakan harus selalu dalam kedaan segar, bersih, dan masih baru

Alat Pemotong :

Pisau tajam
Pisau ukir
Gunting

Alat perekat/penyanggah :

Jarum pentul, untuk menancapkan dan melekatkan hiasan satu dengan hiasan lainnya
Tooth pick, sama dengan jarum

Alat penunjang :

Taplak plastik/koran, untuk mengalasi meja agar tidak kotor atau basah
Semprotan, untuk menyemprot hiasan yang berukuran besar dengan air dingin apabila hiasan itu tidak bisa direndam dalam baskom
Cutting board/telenan
Tempat sampah

Kesiapan kerja:

Celemek / epron
Alat dan bahan
Tertib kerja
Kerapihan
Ketelitian
Kehati-hatian

Memilih bentuk, warna dan tekstur garnish harus disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan digarnish, agar tidak meruak penampilan serta rasa yang diberikan “garnish” tersebut. Sebelum membuat garnish, kita harus memilih dan memakai bahan yang segar dan dalam keadaan yang baik, agar kita dpat mengolahnya denganmudah dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang

cukup lama.

Setelah membuat grnish yang berasal dari sayuran sebaiknya direndam beberapa saat dalam air es, yakni bertujuan agar ukiran yang telah kita buat/bentuk akan merekah dan mekar, serta dapat membuat warna hiasan itu menjadi lebih segar dan tampak hidup.

Macam – macam garnish serta cara membuatnya :

1. Bunga mawar dari tomat

a. Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang atau habis, jangan sampai putus