MID Daily Report 21/03/2019

           بِسْمِ اللّٰهِ الرَّحْمٰنِ الرَّحِيْمِ

Hello guys, meet me again in The Next Master Chef. Like usual I'll told you a sensational but not so sensational story of my life hehehe. First of all I would like to say thank you to Allah SWT for His Grace and Mercy so we could work in our best condition. And also I'm thankful to my lecturers and seniors for helping us until now. Ok, here we go.

On Thursdas, March 21st 2019 we held a mid, where we're already divided in 4 groups. I was in the first group. Group 4 is scheduled on Monday, then the next day group 3, group 2 then group 1. For the mid, the group which will practice on the next day should prepare the ingredients the day before, so that it doesn't waste too much time. Today is my team's schedule to practice.

We have to practice food in rotation 1.4. We're divided into some groups so we could handle all the menus in rotation 4. Thankfully we had prepared all the ingredients the day before, so we just have to heat all up and cook it. We need to make appetizer, soups, main course and dessert. My assignment is to make clam clowder soups.

Here are the steps to make it:

First you should boil all the clams until the shell is open, then take the meat out of the shells and cut it to tiny pieces. And then you prepare onion, smoke beef, cube-sliced potato, cream flour, salt and pepper.

            Second saute the onion til it turns a bit brownish then add smoke beef saute it again til it looks brownish and smells good. After that add flour until the oil reduced. Beside it, boil the rest water from the clam. After it heat up add potatos, wait for 5 minutes, then add the sauted onion and smoke beef. Stir all of it together then add the tiny pieces of clams. Then filter the foam and add cream flour, salt and pepper. Stir all of it till it spread evenly. After that it ready to be served beautifully.

Those are one of many recipes how to make clam clowder.

After finishing all the work we did general cleaning, which include cleaning the cooler, freezer, ingredients and all the cooking utensils. Then we went home.d

MID Kegiatan Harian 22/03/2019

             بِسْمِ اللّٰهِ الرَّحْمٰنِ الرَّحِيْمِ

Halo guys bertemu lagi dengan saya di blog the next master chef seseorang yang akan menjadi master chef di masa depan . Seperti biasa saya akan menceritakan sebuah kisah yang sangat sensaional, tapi tifak terlalu sensasional juga sih hehehehe. Sebelum saya menceritakan kegiatan harian saya, tidak lupa kita panjatkan puji dan syukur kepada Allah SWT karena atas rahmatnya kita dapat bertemu kembali dalam keadaan sehat walafiat dan ridak lupa ucapan terima kasih kepada para dosen dan para senior karena masih bersedia membimbing kami hingga saat ini. Kalo begitu saatnya saya bercerita kembali kisah-kisah yang luar biasa ini.

Pada hari ini kamis tanggal 21 maret 2019 kami akan mengadakan mid yang dimana mid ini sudah diatur sesuai dengan kelompok masing-masing. Disini terdapat 4 kelompok dan saya termasuk dalam kelompok satu. Sesuai dengan aturan yang telah ditetapkan kelompok yang akan praktek pada hari senin adalah kelompok 4, selasa kel 3, rabu kel 2, dan kamis kel 1. Dalam mid ini kelompok yang besokx akan melakukan praktek wajib prepare 1 hari sebelumnya ini dikarenakan agar ketika mid besoknya tidak terlalu lama membuang waktu. Dan pada hari ini kelompok 1 yg melakukan praktek.

Dalam kelompok satu ini kita akan mempraktekkan rotasi 1.4. Kita pun dibagi menjadi beberapa bagian agar bisa menghandle semua menu yg ada di rotasi 4. Untung saja kami sudah melakukan preapare pada hari rabu kemarin sehingga kita tinggal memanaskan dan mengolah bahan-bahan yang memang harus disiapkan hari ini seperti pembuatan appetizer, sup, main course dan desert. Saat ini saya menghandle tugas pembuatan sup yaitu clam clowder. Saya akan mencoba memaparkan bagaimana proses pembuatan clam clowder. Langkah pertama yang dilakukan yaitu boil kerang hingga setengah membuka kemudian ambil dagibg kerang lalu potong hingga kecil selanjutnya bahan-bahan yg telah disiapkan seperti onion, smoke beef, potato yang telah dipotong dadu, cream flour, dan salt, papper

Langkah kedua yaitu saute onion hingga berwarna coklat lalu masukkan potongan smoke beef yg telah dipotong persegi saute kembali hingga smoke beef berwarna coklat dan mengeluarkan bau harum, setelah itu masukkan tepung hingga minyak agak berkurang. Disebelahnya kita merebus air hasil reduce kerang. Setelah mendidih masukkan kentang yg telah dipotong dadu lalu biarakan selama 5 menit kemudian masukkan hasil saute yaitu onion dengan smoke beef aduk hingga rata lalu masukkan daging kerang yg telah dipotong-potong aduk kembali hingga rata. Saring buih yg ada di atas hingga tinggal sedikit lalu masukkan cream flour, salt, dan paper. Lalu aduk hingga rasa merata dan stock menjadi agak mengental. Setelah semua selesai hidangkan dengan indah.

Ini adalah salah satu cara bagaimana membuat clam clowder. Setelah semua selesai kamipun melakukan general cleaning, ternyata general cleaning ini tidak sampai hanya membersihkan lantai. Kamipun diperintahkan untuk membersihkan coolee, frezer, ingredient, dan utensil. Setelah semua selesai kamipun dipersilakan pulang.

Equipment and Utensil 23/05/2019

      EQUIPMENT AND UTENSIL

           

1. Dough Devider

 

Fungsi : alat pembagi adonan yang di gunakan dalam usaha bakery ataupun pastry. berfungsi untuk membagi adonan dengan berat adonan tertentu.

Material: steel

Cara membersihkan : gunakan lap basah lalu lap dengan yang kering atau kanebo

   2. Dough Sheeter

 

Fungsi : mesin yang digunakan untuk membuat lembaran atau helaian dan menggulung potongan adonan ke ketebalan yang diinginkan.

Material: steel

Cara Membersihkan : gunakan kuas untuk bagian yang sulit dijangkau dengan lap dan jangan lupa untuk membersihkan bagian sabuknya dengan minyak yang aman untuk makanan

   3. Proofing Cabinet

Fungsi : Satu tahapan dalam proses pembuatan roti. dimana asonan diistirahatkan atau idiamkan. Tujuan dari proofing ini adalah agar adonan mengembang maksimal sebelum akhirnya dimasukkan ke dalam oven

Material : steel, glass

Cara membersihkan : lap dengan lap basah pada bagian kaca serta luarnya dan untuk bagian dalam juga setelah itu baru dikanebo

   Utensil

  1. Poultry Scissor

 

Fungsi : Gunting yang digunakan unuk memotong unggas.

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Clean water, soap and lap kering

  2. Egg Cutter

 

Fungsi : Alat yang digunakan untuk memootng telur rebus dalam ukuran yang sama.

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Clean water, soap and lap kering

  3. Tomato Slicer

Fungsi : Alat yang digunakan untuk mengiris tomat dengan ukuran yang sama.

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Clean water, soap and lap kering

Equiment and Utensil 22/03/2019

EQUIPMENT AND UTENSIL

           

Utensil :

1. Garlic press

 

Fungsi: menghancurkan/menghaluskan bawang putih

Material: stainless steel

Cara membersihkan: cuci bersih dengan air dan sabun.

2. Colander

 

Fungsi: meniriskan bahan makanan yang sudah dicuci atau direbus

Material: plastik/stainless steel

Cara membersihkan: dicuci bersih dengan air dan sabun.

3. Tray

 

Fungsi: tempat menyiapkan bahan makanan dan bahan masakan yang sudah dimasak

Material: stainless steel

Cara membersihkan: dicuci bersih dengan air dan sabun

Equipment :

1. potato peeler machine

 

Fungsi: mengupas kentang dalam jumlah yang banyak

Material: Stainless steel

Cara membersihkan: dicuci menggunakan air dan sabun dan bagian mesin dilap menggunakan lap basah.

2. Slow cooker

 

Fungsi: untuk masakan yang harus dimasak dengan api kecil dan lama.

Material: keramik

Cara membersihkan: cuci bersih wadah menggunakan air dan sabun.

3. Rice cooker

 

Fungsi: memasak nasi

Material: keramik

Cara membersihkan: cuci bersih dengan air dan sabun

Food Terminologi 7 22/03/2019

       FOOD TERMINOLOGI   
           

1. Hotdog, Makanan Khas Amerika

   Makanan khas Amerika Serikat yang pertama kita bahas di elrajab.com adalah hotdog. Ya, hampir seluruh masyarakat di penjuru dunia sangat familiar dengan makanan yang satu ini. Hotdog adalah makanan yang paling banyak dijumpai di negeri Paman Sam. Tak heran jika setiap restauran di Amerika Serikat selalu menawarkan hotdog sebagai menu spesial mereka.

   Di tanah air sendiri, hotdog juga dikenal sebagai makanan modern. Roti yang di dalamnya terdapat beberapa bahan lezat yang dicampur dengan saus lezat yang tentunya bisa membuat kamu ketagihan. Biasanya untuk proses pembuatannya, Hotdog ini dipanggang dengan menggunakan arang agar mendapat rasa yang khas.

   Bila anda ingin membeli Hotdog ala Amerika Serikat, tak perlu repot-repot untuk pergi ke Negeri paman Sam tersebut. Pasalnya di negara kita, Hotdog sudah dijual diberbagai restauran baik itu di restauran kota besar maupun di daerah.

   Selain bisa dijumpai di restauran tanah air, Hotdog juga bisa disajikan dengan berbagai macam variai toping. Daging yang digunakan pun cukup bervariasi. Oleh sebab itu, harga dari setiap porsi Hotdog pun tidak lah sama.

2. Makanan Khas Amerika, Tuna Sandwich

   Nah, makanan khas Amerika Serikat yang selanjutnya adalah Tuna Sndwich. Makanan in merupakan salah satu makanan lezat yang sangat terkenal di Amerika Serikat dan tentu berguna bagi kesehatan juga lho.

   Makanan khas Amerika Serikat ini merupakan sebuah makanan yang di dalamnya terdapat kandungan protein yang sangat tinggi. Kandungan protein tersebut tentunya sangat baik untuk menunjang masa pertumbuhan.

   Tau nggak sih sobat, ternyata di Negara Amerika Serikat salah satu makanan utamanya yang ada di sana adalah ikan tuna. Tak heran jika Tuna Sandwich ini menjadi makanan yang sangat diminati di Negara Amerika Serikat ini.

3. French Fries, Camilan Khas Amerika

   Makanan Khas Amerika yang selanjutnya adalah French Fries. Makanan ini tergolong sebagai camilan khas Amerika Serikat dan merupakan salah satu camilan populer baik di negaranya sendiri ataupun di seluruh dunia.

   Camilan Amerika Serikat yang satu ini merupakan salah satu makanan cepat saji yang banyak diminati oleh para pecinta kuliner di dunia. Makanan ini sangat mendunia dan memiliki banyak penggemar karena rasa dari French Fries sendiri yang sangat gurih dan enak.

   French Fries ini merupakan sebuah makanan ringan yang terbuat dari kentang yang digoreng garing. Biasanya makanan Amerika Serikat ini digunakan sebagai makanan pendamping, baik untuk makanan berat maupun makanan ringan.

   Dikala waktu luang, salah satu makanan yang menjadi teman berkumpul bersama oleh masyarakat Amerika Serikat adalah French Fries atau biasa kita kenal dengan kentang goreng khas buatan dari negeri Paman Sam.

4. Makanan Khas Amerika, Pizza

   Makanan Khas Amerika Serikat yang paling lezat dan paling mendunia salah satunya akan kita bahas di elrajab.com. Makanan yang satu ini memang sudah menjamur di berbagai daerah di Indonesia lho. Tak heran, bila kita dengan sangat mudah untuk menemukannya dan mencicipi makanan yang fenomenal ini tentunya.

   Sama seperti halnya Hotdog yang terkenal sebagai makanan modern, Pizza juga rupanya memiliki cita rasa yang khas. Konon katanya, tidak sembarangan orang yang bisa membuat makanan seenak ini. 

   Cara pembuatan Pizza ini tidak sembarangan, diperlukan beberapa teknik khusus yang harus dikuasai agar Pizza dapat mengembang sempurna dan tidak bantat. Jadi, hanya koki yang sudah terlatih saja yang dapat membuat sajian Pizza yang bercita rasa asli Amerika Serikat.

   Saat ini sudah ribuan tempat makan yang menjajakan makanan khas negeri Paman Sam ini di seluruh penjuru dunia. Jadi akan semakin mudah bagi kita untuk dapat menikmatinya.

5. Es Krim Sundae, Dessert Khas Amerika

   Makanan khas Amerika Serikat yang selanjutnya akan kita bahas adalah makanan pendingin suhu tubuh yang nampaknya sangat cocok untuk disajikan saat cuaca sedang panas. Yap, makanan yang dimaksud adalah Es Krim Sundae.

   Es Krim Sundae merupakan salah satu daftar makanan khas Amerika Serikat yang paling enak dan banyak digemari oleh anak-anak hingga orang dewasa sekali pun. Biasanya Es Krim Sundae ini disajikan sebagai dessert atau makanan penutup yang khas di negeri Paman Sam.

   Dessert khas Amerika serikat ini merupakan sebuah sajian yang terbuat dari susu murni. Makanan ini merupakan makanan yang wajib kamu coba apabila sedang bertandang di negeri Paman Sam.

6. Ayam Goreng Khas Amerika

   Nah, makanan Amerika Serikat yang satu ini merupakan sebuah makanan yang yang banyak mengandung protein di dalamnya yang tentu saja sangat baik untuk masa pertumbuhan. Yap, makanan tersebut adalah Ayam Goreng khas Amerika Serikat yang sangat digandrungi para pecinta kuliner di seluruh dunia.

   Makanan yang biasanya disajikan sebagai lauk pauk ini tak diragukan lagi kelezatannya. Bahkan Ayam Goreng ini biasanya dijadikan sebagai salah satu makanan cepat saji yang dihidangkan di beberapa tempat makan seperti restoran cepat saji.

7. Makanan Khas Amerika, Burger

   Makanan Khas Amerika yang satu ini merupakan makanan yang sangat familiar di kalangan masyarakat Indonesia. Tentu bagi kamu yang sangat suka dengan makanan cepat saji, Burger merupakan makanan khas Amerika Serikat yang sudah tidak asing lagi bagi kamu.

   Saat ini banyak menjamur tempat makan yang menyajikan makanan khas negeri Paman Sam ini. Tak heran jika banyak juga penjual Burger ini membuka lapaknya di pinggir jalan yang ada di wilayah Negara Indonesia.

   Hal tersebut tentunya akan lebih memudahkan kita untuk dapat mencicipi makanan khas negeri Paman Sam yang bernama Burger ini.

   Burger merupakan lapisan roti yang di dalamnya diisi dengan berbagai daging dan tak lupa juga sayur segar sebagai pelengkapnya. Tak hanya itu saja, makan burger tak legkap rasanya jika tidak ditambah dengan saus khusus yang tentu akan membuat rasa Burger ini menjadi sangat enak.

8. Grilld Chicken Khas Amerika

   Makanan khas Amerika Serikat yang tak kalah enak dengan makanan sebelunnya adalah Grilled Chicken. Masakan ini merupakan salah satu menu cepat saji yang bisa dijadikan sebagai makanan alternatif pada saat perut kamu mulai minta jatah makan.

   Makanan khas berbahan dasar ayam yang dimasak dengan cara dipanggang ini merupakan makanan yang sangat terkenal di Negara Amerika Serikat. Tak heran jika makanan ini memiliki banyak penggemar.

   Pastinya ada kesan tersendiri rasanya apabila kamu bisa mencicipi makanan khas negeri Paman Sam ini. Terlebih lagi jika kamu sedang berada di Amerika Serikat lalu kamu mencoba Grilld Chicken ini langsung di tempat asalnya makanan ini berasal, pasti kamu akan merasakan sensasi yang sangat berbeda.

    Grilld Chicken ini bisa disajikan dengan roti, salad, sandwisch, kentang goreng, nasi, dan masih banyak lagi makanan yang bisa disandingkan dengan Grilld Chicken ini yang pastinya akan mengenyangkan perut lapar mu.

9. Makanan Khas Amerika, Taco

   Jajanan khas Amerika yang selanjutnya adalah sebuah makanan yang memiliki nama cukup unik yaitu Taco. Di beberapa restoran biasanya terdapat berbagai variasi menu makanan yang bernamakan Taco ini.

   Taco ini merupakan makanan yang sangat unik. Keunikan makanan khas Amerika Serikat ini terletak pada cara penyajiannya yang dibentuk seperti kerang. Ternyata sebenarnya Taco ini merupakan makanan tradisional yang berasal dari Negara Meksiko.

   Bahan dasar untuk membuat Taco ini adalah tortilla gandum, sayuran, dan tak lupa juga ditambahkan dengan daging. Bagi kamu yang sangat penasaran dengan makanan yang satu ini, silahkan mencoba salah satu makanan khas yang berasal dadri negeri Paman Sam ini ya teman.

10. Burrito Khas Amerika

   Makanan khas pengganjal perut ini sering disebut Burrito oleh masyarakat di Negara Amerika Serikat. Burrito ini sebenarnya bukan merupakan makanan asli dari Amerika Serikat. 

   Burrito ini merupakan salah satu makanan yang populer di Amerika Serikat, namung siapa sangka kalau sebenarnya Burrito ini berasal dari Meksiko. Jadi Burrito ini memiliki tampilan yang tak jauh beda dengan Taco. Hal tersebut karena kedua makanan ini sama-sama terbuat dari tortilla yang kemudian dibungkus.

   Yang membedakan Burrito dengan Taco ada pada kemasannya yang terdapat kacang dan beras. Penasaran bukan? Jika kamu penasaran silahkan untuk mencicipi makanan yang divonis sangat enak yang bernama Burrito ini.

Food Terminologi 6 22/03/2019

FOOD TERMINOLOGI

         

PUFFER

 

Kuenya dibuat dengan adonan yang terbuat dari flaked oat, yang bekerja dengan air panas, ditambahkan gula, sedikit  garam dan telur, dibumbui dengan kayumanis. Puffer di masak dengan butter ( sebagai pengoles di pan).

PUREE

Apple puree

Adalah persiapan yang di dapat dengan menumbuk dan menyaring bahan makanan tertentu. Segala jenis makanan baik dari jenis hewan dan sayuran, bisa di reduksi atau dikurangi kadar airnya setelah di masak.

Flakes

corn flakes

Adalah Nama yang diberikan untuk beberapa sereal, diratakan di mesin rolling/ mesin perata adonan (di perancis ) dan digunakan sebagai garnish di sup atau sebagai bahan untuk bubur.

FLAMANDE

carbonnade flamande

Nama dari sebuah makanan daging dan sayuran dan sebuah garnish, dimana secara khusus diguankan untuk potongan besar daging yang disajikan sebagai sajian pertengahan (middle course).

FLAN

Adalah Pastry preparation yang namanya diambil dari istilah metallurgical flan (sebuah kaset metal). Flans adalah open tart yang diisi dengan buah, krim dll. Flans di sajikan sebagai hors d'oeuvre atau sebagai hidangan utama yang ringan dan memiliki isian yang gurih.

FLAMUSSE (Burgundian Pastry)

flamusse aux pommes

  Adalah Flan (penjelasan diatas) yang dibuat dari lapisan pastry yang di isi dengan keju krim bercampur telur.

FONDUE

cheese fondue

Nama Fondue banyak digunakan di berbagai macam dishes. Bisa juga saus keju, asli dari Switzerland. Bisa juga digunakan untuk scrambled eggs with cheese.

FRITTO MISTO (Italian Cookery)

seafood fritto misto

Di buat dari kepala calves yang  terdiri dari otak, sum sum tulang belakang, testicles, lambs feet, nasi dan telur kroket, roti goreng, dan potongan tumisan hari calves.

FROMAGE GLACE

Dimasa lalu, es biasa di bentuk menjadi bentuk kerucut, di Perancis disebut dengan Formage Glace. Nama formage glace digunakan untuk makanan dingin manis yang terbuat dari campuran custard dan whipped cream, sekarang disebut sebagai BAVAROIS/Bavarian Cream.

GALANTINE

Hidangan yang dibuat dari tulang unggas ataupun daging, diisi dan ditekan menjadi bentuk yang simetris. Galantines dimasak dalam kaldu gelatin.

Ingredient 6 22/03/2019

YEAST           

Yeast telah digunakan oleh manusia sejak dahulu untuk menghasilkan makanan dan minuman yang diinginkan. Dapat dinyatakan disini bahwa yeast merupakan jasad renik (mikroorganisme) yang pertama yang digunakan manusia dalam industri pangan. Penggunaannya boleh dikatakan lama sebelum diketemukannya aksara. Dari beberapa peninggalan Mesir kuno, yang ditulis dalam hieroglyf (tulisan Mesir kuno), tercatat bahwa orang-orang Mesir zaman itu telah menggunakan yeast dan proses fermentasi dalam memproduksi minuman beralkohol dan membuat roti. Minuman fermentasi tertua yang penah diketahui adalah bir yang sudah diproduksi sejak tahun 4000 SM. Bir dibuat dari bahan baku antara lain :

1. Gandum (Berley), padi-padian, bijian yang lain, yang diolah menjadi roti, kemudian dihancurkan disuspensikan dengan air dan difermentasikan.

2. Rasanya ada yang manis dan ada yang masam.

Pada saat itu, fermentasi atau proses biokimia ini masih merupakan misteri dan bahkan dianggap sebagai proses magis. Secara umum diyakini bahwa fermentasi dalam membuat minuman beralkohol dan roti pada awalnya merupakan proses alami dari aktivitas mikroba sebagai kontaminan didalam tepung, biji-bijian serta sari-buah yang mengandung gula. Berbagai mikroba ini, termasuk yeast dan lactic acid bacteria, yang pada umumnya terdapat pada berbagai biji-bijian dan buah-buahan yang biasa ditanam. Disisi lain, leaven (biang roti) pada awalnya merupakan media yang lembut seperti “adonan”. Sebagian kecil media itersebut digunakan sebagai “starter” untuk membuat roti yang lebih banyak. Demikian secara turun temurun proses ini dilakukan, penggunaan “starter” ini menimbulkan kebiasaan untuk menyimpan sebagian dari bir, anggur atau “adonan” roti yang baik untuk digunakan pada pembuatan berikutnya. Selama ratusan tahun, sudah merupakan tradisi bagi pembuat roti (bakers) mendapatkan yeast dari hasil produksi sampingan dalam pembuatan minuman anggur. Dengan demikian, boleh dikatakan bahwa para pembuat roti ini juga merupakan pionir dalam memanfaatkan mikroba untuk keperluan industri.

Baru setelah diketemukannya mikroskop maka mulai dilakukan pengamatan tentang yeast lebih seksama. Pekerjaan ini dipelopori oleh Louis Pasteur pada akhir tahun 1860 yang menyimpulkan bahwa yeast merupakan mikroba hidup yang bertindak sebagai agen dalam proses fermentasi dan digunakan sejak zaman dahulu untuk menaikan adonan roti. Tidak lama setelah penemuan tersebut, dilakukan upaya untuk meng-isolasi yeast secara murni. Dengan kemampuan ini mulailah dilakukan produksi yeast secara komersial untuk keperluan pembuatan roti. Jenis yang dikembangkan adalah Saccharomyces cerevisiae yang disebut dengan Baker’s yeasts. Sejak saat itu, perusahan roti, minuman dan para ahli mulai berupaya untuk memproduksi strain murni yeast yang tepat untuk keperluan industri yang disesuaikan dengan rasa dan keperluan kualitas serta karateristik lainnya. Sedangkan di Indonesia yang dikenal dengan ragi untuk tape sebenarnya ada yang tidak murni dari jenis yeast saja akan tetapi dicampur dengan jenis bakteri dimana disesuaikan dengan kebutuhan produk yang akan dihasilkannya. Produk-produk yang dihasilkan melalui aktivitas yeast seperti roti, bir, wine, vineger dan sebagainya.

Di Indonesia dalam hal memproduksi makanan tradisional ataupun makanan fermentasi dengan menggunakan yeast masih belum begitu membudaya jika dibandingkan dengan penggunaan bakteri atau jamur seperti: Rhizopus spp., Aspergillus spp., Penicillium spp., Mucor spp. dan yang lainnya. Bahkan terlihat sangat tertinggal jauh dengan starter yang berasal dari kelompok bakteri asam laktat (BAL) “friendly bacteria” yang biasanya dipakai sebagai Probiotic. Probiotic adalah sekelompok mikroba hidup yang menguntungkan dan digunakan untuk mempengaruhi induk semang melalui perbaikan mikroorganisme dalam saluran pencernaan (Fuller 1992). Sebagai contoh misalnya pada pembuatan produk s usu asam, yogurt, yakult, minuman susu asidophilus, bifidus, nata de coco dan lain sebagainya. Hal ini terutama disebabkan karena kurangnya pengetahuan dalam pemanfaatan dan perekayasaan yeast sebagai starter ataupun agen dalam dalam proses fermentasi. Selain itu, secara teknis dirasakan juga kesukaran dalam memperoleh dan mengembangkan spesies yang diinginkan.

NUTRISI YEAST

Ragi mengandung energi sebesar 136 kilokalori, protein 43 gram, karbohidrat 3 gram, lemak 2,4 gram, kalsium 140 miligram, fosfor 1900 miligram, dan zat besi 20 miligram. Selain itu di dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :

Nama Bahan Makanan : Ragi

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal

Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr

Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 2,4 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg

Khasiat / Manfaat Ragi : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

FUNGSI YEAST

Ragi atau yeast diperlukan dalam proses fermentasi adonan roti dan kue. Proses fermentasi mengubah gula menjadi gas karbondioksida (CO2) mengakibatkan adonan menjadi mengembang. Selain membuat adonan mengembang, fungsi ragi dalam pembuatan produk bakery antara lain; mematangkan dan mengempukkan gluten sehingga adonan dapat menangkap gas CO2 yang dihasilkan pada pembuatan roti. Ragi juga membantu terbentuknya aroma dan rasa selama proses fermentasi pada pembuatan roti dan kue.

Fungsi :

Mengembangkan adonan melalui perubahan Gula menjadi gas Karbondioksida (CO2)

Memberikan aroma dan rasa enak pada roti selama fermentasi

CHARACTERISTIC YEAST

1. Sel berbentuk bulat telur

2. Berdiameter 5-10 mikrometer

3. Tidak berklorofil

4. Tumbuh baik pada suhu 30 °C dan pH 4,8

5. Melakukan pernafasan aerob dan anerob

6. Memiliki septa pada hifa

7. Berkembang biak secara aseksual dengan membentuk tunas (budding)

8. Berkembang biak secara seksual dengan membentuk spora

Jamur ragi atau memiliki nama ilmiah Saccharomyces ellipsoideus, adalah jamur yang banyak digunakan dalam fermentasi makanan dan minuman, termasuk untuk pembuatan tapai dan untuk pembuatan minuman anggur.

Jamur ragi merupakan jamur dari jenis Ascomycota. Kelompok jamur ini memiliki ciri khas adanya ascus (kantung) yang digunakan sebagai organ reproduksi untuk menyimpan spora. Askus ini digunakan untuk fase perkembangbiakan seksual. Di dalam ascus ini terdapat spora yang disebut sporaaskus. Jamur Ascomycota ini memiliki septa atau sekat pada hifanya.

Sebagai organisme sel tunggal, jamur ragi dapat memperbanyak diri dengan waktu yang singkat. Jamur ini dapat melakukan penggandaan dalam waktu 1,25 - 2 jam dan dapat dengan mudah dibiakkan. Karena sifat ini, jamur ragi banyak digunakan sebagai oerganisme model dalam percobaan Biologi.

Jamur ragi dapat berkembang biak baik dengan cara seksual (kawin) dengan membentuk spora, namun lebih sering dengan cara aseksual (tak kawin) dengan pertunasan atau budding. Dengan cara ini, akan tumbah sel tunas di sel jamur ragi induk, hingga menjadi sel dewasa yang kemudian terpisah dari induknya.

Food Terminologi 5 10/03/2019

         

TERMINOLOGI MASAKAN MAKASSAR

1.     PALLUBASA

 

     Pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Seperti Coto Mangkasara (Coto Makassar), Pallubasa juga terbuat dari jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama dengan Coto Makassar, yakni jeroan direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk. Dahulu pallubasa untuk bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan. Kini masyarakat menyukai bagian daging sapi yang terletak bagian belakang yang dikenal dengan sirloin. Beberapa penjual pallubasa juga memberi beberapa pilihan daging sapi atau jeroan untuk dihidangkan. Yang membedakan dengan Coto Makassar adalah bumbunya yang diracik khusus. Kemudian kalau Coto Makassar dimakan bersama ketupat, sementara Pallubasa dimakan bersama nasi putih.

  2.     COTO MAKASSAR

 

     Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan "burasa" atau yang biasa dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang. 

     Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16. Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

     Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan. Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

  3.     SUP KONRO

 

   Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan ketupat kecil yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif "kuat" akibat digunakannya ketumbar. Konro aslinya dimasak berkuah dalam bentuk sup yang kaya rempah, akan tetapi kini terdapat variasi kering yang disebut "Konro bakar" yaitu iga sapi bakar dengan bumbu khas konro.

  Dimana ada ritual, warga memotong kerbau yang kemudian mengambil bagian tulangnya lalu dimasak dengan bumbu yang sederhana atau biasa disebut dengan pallu konro atau pallu buku (buku = tulang). Proses pembuatan kuah konro yang khas terletak pada kacang merah (campe’) yang dimasak hingga lunak lalu dihaluskan kemudian dicampurkan ke dalam kuah. Bahan inilah yang membuat kuah pallu konro menjadi agak kental dan khas, Selain campe’, penambahan ketumbar memperkuat rasa dan keluak yang bertujuan memberikan warna pada kuah pallu konro yang diadopsi dari bumbu masakan pallu kaloa’, Bedanya, pada pallu kaloa’ tidak menggunakan kayu manis, cengkeh, dan adas.

   Proses memasak konro dilakukan dengan cermat. Pertama air di didihkan, lalu tulang konro dimasukkan hingga mendidih kembali kemudian air ini dibuang seluruhnya. Sementara itu, di panci yang lain telah dididihkan pula air dan inilah yang akan digunakan untuk seterusnya memasak tulang konro bersama dengan bumbu-bumbunya. "Hal ini dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan tulang dari sisa-sisa kotoran pada saat pemotongan, menghilangkan lemak, dan menghilangkan bau amis," ujarnya. Daging sapi populer di Makassar awal tahun 90-an. Dulunya, masyarakat Makassar lebih mengenal daging kerbau dalam membuat makanan berkuah yang berbahan dasar daging seperti coto dan pallubasa.

  4.     SOP SAUDARA

     Sop saudara merupakan masakan khas dari Sulawesi Selatan berupa hidangan berkuah dengan bahan dasar daging sapi yang biasanya disajikan bersama bahan pelengkap seperti bihun, perkedel kentang, jeroan sapi (misalnya, paru goreng), dan telur rebus. Masakan ini umum dikonsumsi bersama dengan nasi putih dan ikan bolu (bandeng) bakar.

      Konon, sop saudara berawal dari H. Dollahi yang merupakan seorang pelayan dari H. Subair, seorang penjual sop daging yang cukup terkenal di Makassar pada era tahun 1950-an. Keduanya adalah warga kampung Sanrangan Pangkep yang mengadu peruntungan untuk meneruskan hidup dengan membuka warung makan. Setelah selama 3 tahun berkongsi, H. Dollahi pun memberanikan diri untuk membuka usaha sendiri pada tahun 1957 dengan membawa nama Sop Saudara yang membuka lapak di kawasan Karebosi, Makassar. Racikan H. Dollahi ini ternyata mampu menarik minat pecinta kuliner baik bagi warga asli maupun pendatang. Nama Sop Saudara yang unik ini dipilih karena terinspirasi dari nama "coto paraikatte" (biasa dijadikan nama warung yang menjual Coto Makassar). Dalam bahasa Makassar "paraikatte" berarti "saudara" atau "sesama". Dengan nama tersebut, H. Dollahi berharap semua orang yang makan di warung ini akan merasa bersaudara dengan pemilik, pelayan dan sesama penikmat Sop Saudara.

  5.     PALLU KALOA

   Jika diterjemahkan ke dalam bahasa Indonesia, pallu kaloa berarti memasak dengan menggunakan rempah kaloa, yang merupakan rempah khas Sulawesi Selatan. Kaloa tergolong rempah biji dengan kulit keras berukuran kecil seperti bawang. Bagian yang digunakan untuk meracik sup ikan ini adalah bijinya yang berwarna hitam, tanpa dihancurkan sama sekali, untuk menciptakan cita rasa asam yang khas.

   Kuah sup ini terlihat berwarna kehitaman dan tidak kental. Berhubung tampilan kuahnya mirip menu rawon asal Jawa Timur, tak ayal sebagian warga pendatang di Makassar menyebut pallu kaloa sebagai rawon ikan. Pallu kaloa menjadi salah satu masakan yang paling diburu wisatawan, baik domestik maupun mancanegara. Masyarakat dari kalangan biasa hingga pejabat kerap menjadikan makanan ini sajian utama ketika menjamu tamu. Warung pallu kaloa di Jalan Tentara Pelajar ini sudah hadir sejak era tahun 1970-an.

   peracik pertama Pallu Kaloa bernama H. Wasid asal Kabupaten Pangkep. Dulu ia berjualan pallu kaloa menggunakan gerobak di Jalan Lombok. Menu ini rupanya berhasil menarik perhatian banyak penikmat makanan sehingga pada tahun 2005, H. Wasid memutuskan untuk mengembangkan usahanya dengan membuka warung makan di Pasar Sentral. Lantaran Pasar Sentral sempat mengalami dua kali kebakaran, H. Wasid lantas mengajak anaknya untuk membuka warung di Jalan Tentara Pelajar pada tahun 2008. Warung yang awalnya hanya berukuran 4X6 meter kini telah berkembang menjadi 8X6 meter. Tidak hanya itu, warung pallu kaloa milik H. Wasid kini juga sudah memiliki dua cabang salah satunya dikelola oleh sang cucu. Pallu kaloa yang diracik H. Wasid bersama tujuh anaknya memiliki ciri khas tersendiri. Kalau di rumah makan lain kuah sup dibumbuhi kelapa, di tempat ini sebaliknya, tidak menggunakan kelapa sama sekali. Kuah sup hanya mengandalkan cita rasa asam dari rempah kaloa yang dicampur asam Jawa dan gula merah.

   Resep yang  digunakan sudah turun-temurun diwariskan dari kakek makanya tidak akan sama dengan tempat lain. Apalagi ikan yang dipakai benar-benar dipilih dan tidak asal seperti kerapu, lamuru, katamba, kaneke, dan tuna yang hanya dipakai kepalanya. Sementara yang ingin mencicipi dagingnya, dipilihkan ikan tuna dan lamuru. Adapun untuk kuahnya menggunakan bumbu rempah yang terdiri atas lengkuas, sereh, bawang putih, bawang merah, kayu manis, pala, ketumbar, merica, dan kaloa.

  6.     KAPURUNG

     Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur) Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. Di daerah Maluku dikenal dengan nama Papeda. Kapurung dimasak dengan campuran ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, Kapurung mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassar juga telah masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern.Di daerah Luwu sendiri nama Kapurung' ini sering juga di sebut Pugalu atau Bugalu.

 

  7.     SONGKOLO

      Songkolo (bahasa Makassar) atau Sokko’ (bahasa Bugis) adalah makanan yang terbuat dari beras ketan putih yang dikukus sampai matang, terkadang juga memakai beras ketan hitam. Songkolo bagadang dihidangkan di atas piring serta diberi taburan kelapa parut yang telah di goreng. Lauk pendamping yang khas dari makanan Songkolo ini yaitu ikan asin kering serta telur itik asin. Bila pelanggan bermaksud untuk mengkonsumsi songkolo bagadang di rumah, maka biasanya setiap porsi songkolo bagadang dibungkus dengan memakai daun pisang yang diikat dengan karet.

  8.     JALANGKOTE

   Di Makassar, jalangkote kerap disajikan sebagai menu buka puasa. Jalangkote merupakan semacam penganan khas Sulawesi yang memiliki bentuk mirip pastel. Perbedaannya, kulit jalangkote lebih tipis serta isi di dalamnya umumnya berisi potongan wortel serta kentang berbentuk dadu, tauge (kecambah), serta soun, yang ditumis bersama bawang putih, bawang merah, garam serta merica. Saus tomat umumnya akan dihidangkan bersama jalangkote agar rasanya makin nikmat.

  9.     BURONCONG

      Buroncong adalah salah satu kue tradisional khas Bugis Makassar yang hingga saat ini masih diminati. Salah satu penjual Buroncong yang terkenal berlokasi di kawasan Tamalanrea, tepatnya di Jalan Perintis Kemerdekaan Km.12, di depan perumahan Nusa Tamalanrea Indah (NTI). Bapak penjual Buroncong ini hanya berjualan mulai pukul 5 sore hingga pukul 10 malam hari saja. Kue Buroncong biasa juga disebut beroncong, garoncong, geroncong, atau kue ganco kalo di daerah lain mirip-mirip kue pancong atau kue pukis. Jajanan ini terbuat dari campuran tepung terigu, santan dan parutan kelapa muda, gula pasir, garam serta penambahan soda kue. Bentuknya seperti busur mirip kue pukis namun dengan ukuran lebih besar, panjangnya sekitar tujuh sentimeter dengan tebal berkisar dua sentimeter. Dan dibakar dengan cetakan khusus di atas tungku kayu.Penganan ini bercita rasa manis dengan sensasi renyah, yang berasal dari kelapa parut.

     Cara membuat Kue Buroncong, Semua bahan disatukan dalam satu adonan diaduk hingga rata dengan air. Adonannya biasanya agak encer. Setelah adonan siap, masukkan dalam cetakan Buroncong yang telah dipanaskan dengan bara api, jangan lupa olesi dulu cetakannya dengan minyak kelapa menggunakan kuas atau daun pisang agar adonannya tidak lengket.Belakangan ini Buroncong juga terkena sentuhan inovasi. Pedangang menawarkan berbagai rasa alternatif, dengan menambahkan susu atau keju sebagai pengganti gula pasir. Kue Buroncong sudah ada sejak puluhan atau bahkan mungkin ratusan tahun yang lalu sudah dikenal oleh masyarakat Sulawesi Selatan. Jika suatu saat Anda berkunjung ke Makassar, tak ada salahnya mencoba kudapan gurih khas Makassar ini sebagai sarapan untuk menambah energi menjelajahi kota Makassar ataupun cemilan teman bersantai di sore hari.

  10. CUCURU BAYAO

     ”CUCURU BAYAO” Jika orang yang mengerti bahasa makassar mendengar nama kue yang satu ini pasti sudah mengetahui bahan dasar kue ini yakni dari bayao=telur. Cucuru bayao adalah kue khas Pangkep yang rasanya sangat manis dan dapat dengan mudah di dapatkan pada acara-acara tertentu seperti pernikahan yang berlangsung di kabupaten Pangkep. Di setiap pernikahan kue ini tak pernah absen untuk hadir dalam menu yang di hidangkan dalam bosara apalagi saat ma’mata-mata (malam berpacing) pada pernikahan. Cucuru bayao ini terbuat dari telur, gula, dan kenari.

      Kue Cucuru bayao ini menggunakan banyak sekali telur sehingga menyebabkan kue ini berwarna golden (seperti emas) yang melambangkan kemuliaan, kemegahan serta keangungan yang bermakna baik sehingga dalam event yang bertujuan untuk kehidupan yang baik pastinya kue ini akan hadir dalam event tersebut.

      Kini cucuru bayao sudah sangat mudah di temukan apalagi di daerah pangkep sampai makasssar, karna kue ini hanya di hidangkan pada pesta pernikahan atau acara tertentu jadi bila ingin mencicipi cucuru bayao datang saja di kabupaten pangkajene dan kepulauan.Bentuk cucuru bayao itu, bulat agak pipih, dan berwarna kuning tua. cucuru bayao sangat lah manis jadi, bagi para penderita diabetes harus berhati – hati memakan si cucuru bayao ini. Kalo mau membuat cucuru bayao, sang pembuat harus mematuhi peraturan tertentu, antara lain ; pembuat harus bersih, memakai pakaian yang bagus, dan juga tidak boleh marah (membuat cucuru bayao membutuhkan kesabaran yang tinggi).