Daily Activity 10/03/2020

               

Indonesian Version

Assalamualaikum guys, bertemu kembali di blog saya. Senang rasanya kita dapat bertemu kembali di blog ini untuk membahas semua masalah terutama di dunia memasak. Kadangkala orang berpikir bahwa dunia dapur adalah dunia yang keras, contohnya pesanan tiada henti, tuntutan pekerjaan yang tinggi, kreativitas tiada henti dan masih banyak lainnya. Tapi setelah kalian terjun di dunia masak kalian akan tahu bahwa apabila kalian menjalaninya tanpa beban semua itu hanyalah tantangan bagi kalian. Ok sebelum saya memulai bercerita alangkah baiknya kita panjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT karena berkat rahmatnya kita dapat berjumpa kembali.

Karena hari ini adalah hari istimewa, kami semester 4 maupun semester 2 diwajibkan hadir pukul 05.30. Ini semua dikarenakan anak semester 2 banyak sekali melakukan kesalahan. Semoga hal ini dapat dijadikan pelajaran baik untuk semester 4 maupun semester 2. Selain itu dengan datangnya kami lebih awal kami dapat mempersiapkan bahan-bahan yang akan dipakai untuk memasak nanti. Hal ini juga bertepatan dengan datangnya mentri ke kampus kita sehingga kita harus mempersiapkan dengan matang.

Hari ini adalah hari persiapan semua makanan sekaligus hari terakhir masuk dapur. Sehingga kita harus bisa membuat makanan yang enak. Banyak sekali makanan yang akan dibuat seperti jelly fruit salad, tahu gejrot, nasi kuning, iga topup lada, sayur lodeh, red velvet, es campur dan sebagainya. Untuk kelompok saya sendiri, saya menyiapkan jelly fruit salad dan tahu gejro. Untuk tahu gejrot sendiri, kami memakai teknik yang lain yaitu tahu tersebut kita asapi dengan tujuan memberi rasa yang berbeda dari yang lain. Teknik tersebut diberi nama teknik pengasapan. Apakah kalian tahu dari mana teknik pengasapan berasal ? pasti masih banyak diantara kalian tidak tau dari mana tekni tersebut berasal, oleh karena itu mari kita bersama mencari tau

Metode pengawetan daging (smoking) dengan pengasapan adalah salah satu teknik pengawetan tertua yang dikenal manusia. Walaupun saat ini sudah banyak metode pengawetan moden, teknik pengasapan masih dipakai di banyak tempat. Seiring perkembangan zaman, metode pengasapan juga dimodifikasi sesuai kebutuhan manusia. Inti dari metode pengasapan adalah meniupkan asap pada daging sehingga daging menjadi tahan lama & memiliki rasa serta aroma yang khas.

Jika menelusuri sejarahnya, teknik pengasapan diperkirakan sudah dilakukan oleh orang-orang Inggris & daratan Eropa sejak Abad Pertengahan, tepatnya sejak abad ke-5. Makanan yang diasapi umumnya adalah daging & ikan mentah. Khusus untuk ikan, ikan yang banyak diasapkan di kawasan Eropa adalah ikan hering & ikan kod asin (salt cod).

Tujuan utama dari pengasapan pada masa itu adalah untuk menjaga agar daging ikan bisa tahan lama dalam perjalanan jauh sehingga bisa dikirim ke wilayah-wilayah lain di Eropa, Timur Tengah, bahkan India. Kemungkinan besar itulah penyebab utama mengapa metode pengasapan bisa begitu populer di berbagai belahan dunia. Pengasapan juga dilakukan untuk menyimpan ikan dalam periode lama supaya makanannya bisa dikonsumsi saat makanan segar sedang tidak bisa ditemukan, misalnya pada periode musim dingin.

Pada periode 1840-an, sistem transportasi berkembang pesat dengan ditemukannya sarana angkutan baru seperti kereta api & kapal uap. Imbasnya, bahan-bahan mentah seperti daging ikan pun bisa dikirim ke berbagai wilayah tanpa perlu diawetkan terlebih dahulu berkat waktu pengangkutan yang lebih singkat. Sebagai akibatnya, metode-metode pengawetan seperti pengggaraman & pengasapan sempat ditinggalkan.

Teknik pengasapan kembali populer dengan ditemukannya metode pengasapan baru yang mirip dengan metode pengasapan sekarang. Bila tujuan utama dari metode pengasapan yang lama adalah untuk membuat daging ikan lebih tahan lama, metode pengasapan yang baru bertujuan untuk memberi rasa & aroma yang khas pada daging ikan. Meskipun demikian, metode pengasapan lama masih digunakan di negara-negara terbelakang yang memiliki masalah cuaca & transportasi. Dengan memkai pengasapan, makanan bisa ditimbun dalam jangka waktu lama & tetap bisa dikonsumsi saat penduduk sedang kesulitan mendapatkan makanan segar.

Ada berbagai macam metode pengasapan yang digunakan oleh manusia, namun konsep & proses awal pengasapan pada dasarnya adalah sama. Metode pengasapan paling sederhana adalah membelah daging ikan, lalu menggantungnya di dalam tungku yang menghasilkan asap. Khusus untuk negara-negara beriklim tropis, penggantungan daging juga bisa dilakukan di luar ruangan saat cuaca sedang cerah.

Inti dari pengasapan dengan metode ini adalah menghilangkan kandungan air dalam daging ikan sehingga bakteri pembusuk tidak bisa tumbuh. Kadang-kadang ikan yang akan diasapkan juga digarami atau ditambahi bumbu-bumbu lain seperti rempah-rempah untuk memberi rasa & aroma tambahan pada daging ikan. Daging ikan yang sudah diasapi selanjutnya disimpan dalam suatu ruang penyimpanan bawah tanah pada suhu kamar supaya dagingnya bisa tetap awet saat harus disimpan dalam jangka waktu lama.

Hmmm lumayan panjang juga tapi dengan begini kalian jadi tau bahwa pengasapan adalah salah satu tenik pengasapan yang sudah lama dipakai. Dengan teknik ini kalian dapat menyimpan makanan lebih lama tanpa khawatir makanan tersebut basi.

Ok kita lanjut lagi. Setelah menyajikan makanan kepada rombongan para mentri kamipun bersiap-siap untuk melakukan general cleaning. Kami harus cepat melakukan gc karena jam 14.00 harus sudah selesai. Setelah gc selesai kamipun melakukan oneline. Di oneline tersebut pal ical sempat memberi pengarahan tentang tugas yang akan dikerjakan selama liburan, setelah itu kamipun pulang menuju rumah masing-masing

    

English Version

Today is the day of preparation for all meals as well as the last day of entering the kitchen. So we have to be able to make delicious food. Lots of food to be made like jelly fruit salad, gejrot tofu, yellow rice, pepper topup ribs, lodeh vegetables, red velvet, ice mix and so on. For my own group, I prepare jelly fruit salad and gejrot tofu. To know gejrot itself, we use another technique that is smoked tofu with the aim of giving a different taste from the others. The technique is called the fogging technique. Do you know where the fogging technique comes from? surely there are still many of you who don't know where the technique came from, so let's find out together

The method of preserving meat (smoking) with fumigation is one of the oldest preservation techniques known to man. Although there are currently many modern preservation methods, fogging techniques are still used in many places. Along with the times, fogging methods are also modified according to human needs. The essence of the smoking method is to blow smoke on the meat so that the meat becomes durable & has a distinctive taste and aroma.

If you trace its history, fogging techniques are thought to have been carried out by the British & mainland Europeans since the Middle Ages, precisely since the 5th century. Most smoked foods are raw meat & fish. Specifically for fish, fish that are widely smoked in the European region are herring & salt cod (salt cod).

The main purpose of fumigation at that time was to keep fish meat long-lasting on long trips so that it could be sent to other regions in Europe, the Middle East, and even India. This is most likely the main reason why fogging methods can be so popular in various parts of the world. Smoke is also carried out to store fish for long periods so that food can be consumed when fresh food is not being found, for example in the winter period.

In the 1840s, the transportation system developed rapidly with the discovery of new transportation facilities such as trains and steamships. As a result, raw materials such as fish meat can be sent to various regions without the need to be preserved first thanks to shorter transportation times. As a result, preservation methods such as salting & fuming were abandoned.

The fogging technique is again popular with the discovery of new fogging methods that are similar to the fogging methods now. If the main purpose of the old smoking method is to make the fish meat more durable, the new smoking method aims to give a distinctive taste & aroma to the meat of the fish. Nevertheless, the old fogging method is still used in underdeveloped countries that have weather & transportation problems. By using fumigation, food can be piled up for a long time & can still be consumed when the population is having trouble getting fresh food.

There are various types of fogging methods used by humans, but the concepts & initial fogging processes are basically the same. The simplest fumigation method is splitting fish flesh, then hanging it in a furnace that produces smoke. Especially for tropical countries, meat hanging can also be done outdoors when the weather is sunny.

The essence of fumigation with this method is to eliminate the water content in fish meat so that spoilage bacteria cannot grow. Sometimes the fish to be smoked is also salted or added with other spices such as spices to give additional flavor and aroma to the fish meat. Smoked fish meat is then stored in an underground storage room at room temperature so that the meat can remain durable when it has to be stored for a long time.

Hmmm it's quite long too but this way you will know that fumigation is one of the fumigation techniques that has long been used. With this technique you can store food longer without worrying that the food is stale.

Ok we continue again. After serving food to the entourage the we are ministers get ready to do general cleaning. We have to be quick to do gc because 14.00 o'clock must be finished. After the gc is finished we also do online. In the oneline, pal ical gave a briefing about the work to be done during the holidays, after that we also returned to our homes

Equipment and Utensil 11/03/2020

                   

1. Coconut Scraper Machine

Fungsi : Untuk memarut kelapa dengan lebih cepat dan dengan jumlah yang besar

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah

2. Electric Soup Kettle

  

Fungsi : Sebagai wadah penyimpanan untuk olahan soup atau bubur dalam jumlah banyak

Material : Stainless Steel

Cara membersihkan : Menggunakan lap basah atau air sabun, lalu bilas

3. Cutting Dough

 

Fungsi: Sebagai alat untuk memotong adonan dengan mudah

Material: Stainless Steel

Cara membersihkan: Menggunakan spons dan sabun khusus peralatan masak dan dibilas dengan air bersih

Daily Activity 09/03/2020

               

Indonesian Version

Assalamualaikum guys, bertemu kembali dengan saya di blog yang fenomenal ini yang berisi informasi yang terpecaya, dan aktual. Seperti biasa di blog ini saya akan menceritakan kegiatan apa saja yang saya lakukan di kitchen mulai pagi sampai malam. Seperti biasa sebelum kita mulai cerita ini alangkah baiknya kita panjatkan puji syukur kepada Allah SWT karena dengan rahmatnya kita dapat bertemu kembali dan saya pun dapat menulis blog ini yang nantinya akan bermanfaat bagi pembaca maupun saya sendiri. Ok langsung saja kita mulai cerita ini.

Setelah libur sabtu dan minggu kami mulai memasuki hari baru, yang dimana pada minggu ini kami akqn  melakukan kegiatan praktek. Pada hari ini saya tiba di kampus pukul 07.00. Dari yang saya dengar, pada hari selasa besok kampus kami akan kedatangan seorang mentri. Oleh karena itu untuk menjamu para mentri dan pengawalnya kami semua membuat makanan lain dari pada yang lain. Makanan yang kami buat ini adalah makanan yang mempunyai rasa dari berbagai provinsi di Indonesia. Ada yang dari makassar, bali, jogja, dan sekitarnya.

Pada hari ini kelompok kami mendapat giliran membuat tahu gejrot dan jelly fruit salad. Kamipun membagi menjadi beberapa kelompok ada yang mengerjakan jelly fruit salad dan ada juga yang membuat tahu gejrot. Untuk bagian saya yaitu membuat tahu gejrot. Untuk membuat tahu gejrot kali ini, kami menggunakan tahu yang sudah diasapi, hal ini bertujuan untuk menciptakan rasa baru. Sebelum bicara lebih lanjut mengenai tahu gejrot, alangkah baiknya jika kita mengetahui asal mula mengapa dinamakan tahu gejrot.

kemunculan kuliner tahu gejrot tidak bisa dipisahkan dengan keberadaan pabrik-pabrik tahu milik orang keturunan Tionghoa yang berada di Desa Jatiseeng. Di tengah situasi politik dan ekonomi yang tidak menentu pada waktu itu, banyak warga pribumi yang bekerja menjadi buruh di pabrik tahu.

"Sebelum tahun 1950-an, keadaannya tidak stabil banyak warga sekitar kerja di pabrik untuk memenuhi kebutuhan," Setelah keadaan sudah membaik,  banyak dari pemilik pabrik mulai mencari peruntungan baru dan meninggalkan usaha pembuatan tahu. Banyak dari para buruh yang kemudian membuat usah tahunya sendiri. "Karena sudah lama bekerja di pabrik tahu, para buruh memiliki keterampilan membuat tahu. Kemudian pada masa inilah, tahu gejrot semakin populer dan disukai banyak orang," jelasnya.

Dia menjelaskan nama tahu gejrot muncul karena kebiasaan dari para penjualnya yang menaruh air gula merah dalam botol atau gendul. Pada proses penyajiannya, bahan-bahan pelengkap lainnya diulek pada piring gerabah, setelah halus lalu disiram air gula merah. "Dari lubang botol dikucurkan air gula merah yang digejrotkan lalu menimbulkan bunyi jrot-jrot. Karena itulah kuliner tersebut dinamai tahu gejrot karena berbahan tahu dan air gula merah,"

Nah itulah asal usul mengapa dinamakan tahu gejrot. Makanan khas cirebon ini disukai oleh banyak kalangan dari yang kalangan menengah kebawah hingga menengah keatas, ini dikarenakan dalam proses pembuatannya cukup mudah dan memiliki rasa yang khas. Rasa khas tersebut timbul karena adanya saus yang dipakai. Saus untuk tahu gejrot memiliki rasa asam yang segar bercampur dengan rasa pedas serta rasa asin dan manis. Sehingga ketika ada orang yang mencobanya, mereka akan merasa ketagihan. Baiklah sekarang saya akan menjelaskan bagaimana cara membuat tahu gejrot.

Bahan :

1.      10 pcs tahu putih (potong kotak-kotak)

2.      1 tbsp sweet soy sauce

3.      1 tbsp salty soy sauce

4.      2 tbsp tamarind

5.      3 tbsp brown sugar

6.      200 ml air

7.      3 pcs shallot

8.      2 pcs garlic

Proses pembuatan :

1.      Goreng tahu hingga matang

2.      Uleg cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan gula merah di dalam wadah batu hingga lembut

3.      Tambahkan kecap manis, kecap asin, dan asam jawa

4.      Campur semua bahan dan tekan tahu di wadah batu

5.      Hiasi dengan cairan asam

Nah itulah tadi proses pembuatan tahu gejrot. Cukup mudah dan tidak memerlukan waktu yang lama. Setelah menyiapkan semua bahan untuk tahu gejrot, kami semua bersiap untuk melakukan general cleaning. Tapi sebelum general cleaning kami istirahat terlebih dahulu. Setelah melakukan general cleaning kamioun bersiap untuk pulang, kamipun melakukan oneline dan berdoa menurut agama dan keyakinan masing-masing. Setelah itu kamipun dipersilakan untuk pulang

English Version

On this day our group had a turn to make tofu gejrot and jelly fruit salad. We also divide into groups, there are those who work on jelly fruit salad and some who make tofu gejrot. For my part that is making tofu gejrot. To make gejrot tofu this time, we use tofu that has been smoked, it aims to create a new flavor. Before talking more about gejrot tofu, it would be nice if we know the origin of why it is called tofu gejrot.

the emergence of gejrot tofu culinary cannot be separated from the existence of tofu factories belonging to people of Chinese descent in the Village of Jatiseeng. In the midst of the uncertain political and economic situation at that time, many indigenous people worked as laborers in the tofu factory.

"Before the 1950s, the situation was unstable, many residents around the factory worked to make ends meet," After conditions improved, many of the factory owners began to look for new fortune and left the tofu-making business. many of the workers then make their own businesses. "Because they have worked in tofu factories for a long time, the workers have the skill to make tofu. Then at this time, tofu gejrot is increasingly popular and liked by many people," he explained.

he explained the name of gejrot tofu arises because of the habits of the sellers who put brown sugar water in bottles or fat. In the process of serving, other supplementary ingredients are ground on a earthenware vessel, after being smooth and then doused with brown sugar water. "From the bottle hole poured red sugar water which was jolted and then made the sound of jrot-jrot. That is why the culinary is called gejrot tofu because it is made from tofu and brown sugar water,"

Now that's the origin of why it is called gejrot tofu. Cirebon's special food is liked by many people from the middle to lower to middle class, this is because the manufacturing process is quite easy and has a distinctive taste. The distinctive taste arises because of the sauce used. Gejrot tofu sauce has a fresh sour taste mixed with spicy flavor and salty and sweet taste. So when there are people who try it, they will feel addicted. Alright now I will explain how to make gejrot know.

Material :

1.      10 pcs white tofu (cut into squares)

2.      1 tbsp sweet soy sauce

3.      1 tbsp salty soy sauce

4.      2 tbsp Tamarind

5.      3 tbsp brown sugar

6.      200 ml of water

7.      3 pcs shallot

8.      2 pcs garlic

Making process :

1.      Fried tofu until cooked

2.      Grind chilli, onion, garlic and brown sugar in a stone mortar until smooth

3.      Add sweet soy sauce, soy sauce, and tamarind

4.      Mix all ingredients and press the tofu in a stone mortar

5.      Decorate with kaffir lime

Now that was the process of making gejrot tofu. quite easy and does not require a long time. After preparing all the ingredients for gejrot tofu, we all prepared to do general cleaning. But before we clean general rest first. After doing general cleaning we are ready to go home, we also do online and pray according to each other's religion and beliefs. After that we were welcome to go home

Equipment and Utensil 09/03/2020

                                                                      1.      Insert Pan

Function: tempat menyiapkan bahan makanan dan bahan masakan yang sudah dimasak

Material: stainless steel

Cleaned : dicuci bersih dengan air dan sabun

2.      Food Processors

Function : memotong sayuran dan buah, menggiling daging, menumbuk aneka biji-bijian dan rempah, hingga menguleni adonan.

Material : aluminium, plastic

Cleaned : wadah bumbunya dicuci menggunakan sabun dan dibilas air bersih dan mesinnya di lap menggunakan kain basah lalu kering.

3.      Meat Hammer

Function: untuk memipihkan, melembutkan dan mengempukkan daging

Material : stainless steel, aluminium

Cleaned : dicuci dengan sabun lalu bilas hingga bersih dan keringkan

Local Food 2

Local Food #.

                   

1.      MIE ACEH

·         History

Apabila dilihat dari sisi sejarahnya, jenis kuliner ini tidak terlepas dari budaya local masyarakat Aceh serta pengaruh budaya asing yang masuk ke dalam wilayah Aceh pada masa lampau. Sup yang berbasis kuah kari yang cukup kental ini merupakan suatu pengaruh dari masakan India, sementara mie meupakan pengaruh dari China. Penyajiannya yang ditambahkan potongan daging kambing atau sapi juga dapat menunjukkan bahwa nilai-nilai Islam di Aceh sangatlah kuat. Mereka membutuhkan bahan-bahan makanan yang halal khususnya daging. Penambahan Seafood yang disaji dalam Mie Aceh dikarenakan letak geografis Aceh sendiri yang dikelilingi oleh Selat Malaka, Laut Andaman dan Samudera Hindia, selain itu juga dilihat dari kehidupan mayoritas masyarakat Aceh yang merupakan petani, pedagang maupun nelayan. Kini, Anda dapat mudah menemukan kuliner khas daerah istimewa Aceh ini dikarenakan kuliner sudah tersebar di seluruh penjuru kota di Indonesia.

Dalam satu porsi, mie aceh memiliki beragam rasa, dari mulai manis, asam, dan asin. Bumbu-bumbunya yang diracik dengan bahan cabai bermutu tinggi, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, jahe, dan rempah-rempah lainnya kemudian digiling halus sehingga berwarna merah.

Mie aceh memang sangat terkenal. Namun, tidak ada yang tahu persis darimana asal usul dari mie aceh itu sendiri. Dalam buku-buku sejarah Aceh pun tidak ada yang menemukan ihwal mula dari mie aceh. Walaupun begitu, ada yang bilang mie aceh merupakan kombinasi dari Aceh, India, dan China dimana mie berasal dari China, India sebagai pencetus kari yang kental dan Aceh dengan bahan-bahan yang kaya akan bumbu sehingga terciptalah mie aceh.

·         Nutrient

Informasi Nilai Gizi

Per 100 g BDD (Berat Dapat Dimakan)

·        

---

		% AKG*
Energi	113 kkal	5.26 %
Lemak total	3.20 g	4.78 %
Vitamin A	0 mcg	0 %
Vitamin B1	0 mg	0 %
Vitamin B2	0 mg	0 %
Vitamin B3	0 mg	0 %
Vitamin C	0 mg	0 %
Karbohidrat total	18.10 g	5.57 %
Protein	3 g	5 %
Serat pangan	0 g	0 %
Kalsium	22 mg	2 %
Fosfor	44 mg	6.29 %
Natrium	191 mg	12.73 %
Kalium	36 mg	0.77 %
Tembaga	200 mcg	25 %
Besi	1.40 mg	6.36 %
Seng	0.30 mg	2.31 %
B-Karoten	0 mcg	-
Karoten total		-
Air	74.60 g	-
Abu	1.10 g	-

·         Function

1. Sumber energi selain nasi

Seperti kita ketahui bahwa mie instan memiliki kandungan karbohidrat yang bisa dijadikan sumber energi bagi tubuh dalam melakukan berbagai aktivitas. Namun perlu diingat bahwa karbohidrat pada mie aceh sifatnya tidak bertahan lama dan cukup kamu konsumsi sebagai pengganti nasi di saat mendesak saja.

2. Pelengkap asupan nutrisi

Meskipun jumlahnya relatif rendah, namun mie aceh tetap memiliki kandungan gizi unggulan seperti serat, protein, vitamin A, vitamin B kompleks, kalsium, zat besi, yang akan melengkapi pemenuhan asupan nutrisi tubuh. Namun nutrisi ini merupakan nutrisi mikro (kecil), sehingga untuk mendapat asupan yang maksimal, kamu bisa menambahkan banyak sayur atau kacang-kacangan saat menyantap mie instan.

3. Menunjang kinerja tubuh

Selain menjadi tambahan asupan nutrisi, sekitar 13% zat besi yang terkandung dalam mie aceh juga bisa meningkatkan kekuatan otot serta mengurangi kelelahan sehingga kinerja tubuh akan semakin baik dan berkualitas.

4. Mengontrol berat badan

Rendahnya kalori pada mie aceh memungkinkan pengonsumsinya lebih bisa mengontrol berat badan. Apabila kalori yang dikonsumsi lebih sedikit daripada kalori yang digunakan, maka tubuh akan membakar cadangan kalori yang tersimpan dalam tubuh, sehingga berat badan perlahan akan turun.

5. Bisa menambah dan mengembalikan nafsu makan

Mie aceh ini memang berbeda dan lebih spesial dari hidangan lain. Rasa nikmat yang dihasilkan dari bumbunya bisa memancing nafsu makanmu kembali tumbuh saat mengalami gangguan. Mie aceh juga bisa menambah nafsu makan karena dengan mengonsumsinya akan membuat kamu cepat lapar kembali. Namun ingat, jangan sampai keterusan dalam mengonsumsinya, karena akan berefek kurang baik bagi tubuh.

·         Characteristic

Mie Aceh adalah masakan mie pedas khas Aceh di Indonesia. Mie kuning tebal dengan irisan daging sapi, daging kambing atau makanan laut (udang dan cumi) disajikan dalam sup sejenis kari yang gurih dan pedas. Mie Aceh tersedia dalam dua jenis, Mie Aceh Goreng (digoreng dan kering) dan Mie Aceh Kuah (sup). Biasanya ditaburi bawang goreng dan disajikan bersama emping, potongan bawang merah, mentimun, dan jeruk nipis.

·         Source

https://www.khasiat.co.id/makanan/mie.html

https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/105/nilai-kandungan-gizi-Mie-aceh-rebus

https://steemit.com/mie/@andifitriwansyah/asal-usul-mie-aceh-salah-satu-kelezatan-kuliner-nusantara

https://www.daftarkulinerindonesia.web.id/tag/ciri-khas-mie-aceh/

2.      Rendang

·         History

Rendang atau dalam bahasa Minang "randang" adalah salah satu masakan tradisional Minangkabau yang menggunakan daging dan santan kelapa sebagai bahan utama dengan kandungan bumbu rempah-rempah yang kaya. Masakan dengan citarasa yang pedas ini digemari oleh seluruh kalangan masyarakat, dan dapat ditemukan di seluruh Rumah Makan Padang di Indonesia, Malaysia, ataupun di negara lainnya.

Asal mula rendang ditelusuri berasal dari Sumatera, khususnya Minangkabau. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian. Sebagai masakan tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya, mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau. Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatera dan Semenanjung Malaya.

Dalam hal ini, seorang sejarawan Universitas Andalas Prof. Gusti Asnan menduga rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16. Karena perjalanan melewati sungai dan memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal. Hal ini karena rendang kering sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan lamanya, sehingga tepat dijadikan bekal kala merantau atau dalam perjalanan niaga. Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550-an atau pertengahan abad ke-16.

·         Nutrient

Nama Bahan Makanan : Rendang Daging Sapi

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Rendang Daging Sapi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Rendang Daging Sapi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Rendang Daging Sapi = 193 kkal

Jumlah Kandungan Protein Rendang Daging Sapi = 22,6 gr

Jumlah Kandungan Lemak Rendang Daging Sapi = 7,9 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Rendang Daging Sapi = 7,8 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Rendang Daging Sapi = 474 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Rendang Daging Sapi = 211 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Rendang Daging Sapi = 14,9 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Rendang Daging Sapi = 69 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Rendang Daging Sapi = 0,12 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Rendang Daging Sapi = 0 mg

Khasiat / Manfaat Rendang Daging Sapi : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R

·         Function

1. Menunjang aktifitas tubuh

Khasiat rendang yang pertama dapat membantu menunjang aktifitas tubuh. Kandungan kalori yang ada di dalamnya akan bermanfaat sebagai sumber tenaga yang dibutuhkan oleh tubuh. Dengan mengkonsumsinya maka anda akan mendapatkan tenaga untuk menunjang aktifitas tubuh sehingga anda bisa melakukan kegiatan sehari-hari tanpa mudah merasa lelah.

2. Mengontrol berat badan

Jika anda mempunyai masalah dengan berat badan maka anda bisa mengkonsumsi makanan ini. Kandungan yang ada pada rendang terbukti mampu mengontrol berat badan. Dengan rajin mengkonsumsinya maka akan mengontrol berat badan secara alami sehingga tubuh anda akan tetap terlihat ideal.

3. Sebagai sumber energi tubuh

Dengan mengkonsumsi rendang akan bermanfaat sebagai sumber energi bagi tubuh. Tentu, hal ini sangat dibutuhkan untuk kekuatan tubuh anda. Oleh karena itu, anda bisa mengkonsumsi makanan ini sebagai sumber energi yang dibutuhkan oleh tubuh.

4. Membantu proses pencernaan

Manfaat lainnya dari rendang juga berguna untuk membantu proses pencernaan. Proses ini berperan penting untuk tubuh. Kandungan fosfor yang ada di dalamnya akan bermanfaat untuk membantu proses pencernaan agar dapat bekerja dengan efektif. Maka dari itu, anda bisa mengkonsumsi makanan ini untuk mencegah gangguan pada pencernaan.

5. Menjaga kesehatan otak

Rendang juga sangat berkhasiat untuk menjaga kesehatan otak. Kandungan fosfor yang ada di dalamnya berfungsi untuk menjaga fungsi otak agar tetap bekerja dengan baik. Oleh sebab itu, anda bisa mengkonsumsi makanan ini untuk perkembangan dan kesehatan otak.

6. Menjaga kesehatan tulang

Tulang berfungsi sebagai kerangka tubuh yang melindungi seluruh organ manusia. Untuk menjaga kesehatan tulang maka anda hanya perlu mengkonsumsi makanan ini. Kandungan yang ada dalam rendang dipercaya mampu menguatkan struktur tulang sehingga tidak mudah rapuh.

7. Baik untuk perkembangan tubuh

Jika saat ini anda dalam masa pertumbuhan maka anda bisa mengkonsumsi rendang sebagai menu pelengkap makanan anda. Kandungan fosfor yang ada di dalamnya sangat baik untuk perkembangan tubuh.

8. Membangun jaringan tubuh

Kandungan protein dan juga fosfor yang ada pada rendang sangat bermanfaat untuk membangun jaringan tubuh. Oleh karena itu, anda bisa rutin mengkonsumsi makanan ini sebagai menu sarapan yang menyehatkan.

9. Memperbaiki sel tubuh

Sel tubuh sangatlah penting untuk membangun sistem organ yang membentuk tubuh. Oleh karena itu, jika sel tubuh anda rusak maka akan berpengaruh pada kondisi kesehatan anda. Dengan rajin mengkonsumsi makanan ini akan berguna untuk memperbaiki sel tubuh yang rusak dan menggantikannya dengan sel-sel yang baru.

10. Menjaga kesehatan ginjal

Ginjal sangat berperan penting untuk menyaring kotoran dari darah dan membuangnya dalam bentuk urin. Untuk menjaga kesehatan ginjal maka dapat dilakukan dengan cara mengkonsumsi rendang ini. Kandungan yang ada di dalamnya akan berguna untuk menjaga kesehatan ginjal sehingga memperlancar pembuangan racun melalui proses buang air kecil.

·         Characteristic

Berikut ini adalah kharakteristik dari daging rendang yang sudah jadi dan sudah siap dikonsumsi :

1.      Daging rendang yang sudah jadi memiliki warna yang kecoklatan

2.      Tekstur daging elastis, tidak lembek, dan sedikit kaku

3.      Tidak lengket dan terasa basah saat dipegang

4.      Memiliki aroma yang khas, yaitu gurih

·         Source

https://www.kompasiana.com/wakuliner/5bd969c1c112fe6ee0203c74/asal-usul-rendang-indonesia

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-rendang-daging-sapi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.XmStrKgzaUk

https://www.khasiat.co.id/makanan/rendang.html

3.      Kapurung

·         History

Kapurung merupakan salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, terutama masyarakat daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur). Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. Kapurung dimasak dengan kombinasi ikan atau daging ayam serta bermacam sayuran. Walau makanan tradisional, Kapurung sudah mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassar, juga sudah masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern. Di daerah Luwu sendiri nama Kapurung ini kerap juga di sebut Pugalu.

·         Nutrient

Komposisi (kandungan) gizi per 100 gram "kapurung", dengan BDD = 100 % (Berat Dapat Dimakan), seperti berikut ini (urut abjad/huruf).

◉ Abu (Ash)                                  :     0,6 gram

◉ Air (Water)                                :     79,6 gram

◉ Besi (Fe)                                    :     0,3 miligram

◉ β-Karoten (Carotenes)              :     213 mikrogram

◉ Energi (Energy)                         :     41 Kalori

◉ Fosfor (P)                                  :     12 miligram

◉ Kalium (K)                                 :     566,0 miligram

◉ Kalsium (Ca)                              :     34 miligram

◉ Karbohidrat (CHO)                    :     7,8 gram

◉ Karoten Total (Re)                    :     -

◉ Lemak (Fat)                               :     0,3 gram

◉ Natrium (Na)                             :     185 miligram

◉ Niasin (Niacin)                          :     2,7 miligram

◉ Protein                                      :     2,0 gram

◉ Retinol (vitamin A)                    :     -

◉ Riboflavin (vitamin B2)             :     0,25 miligram

◉ Seng (Zn)                                   :     0,3 miligram

◉ Serat (Fibre)                              :     2,0 gram

◉ Tembaga (Cu)                           :     0,10 miligram

◉ Thiamin (vitamin B1)                :     0,12 miligram

◉ Vitamin C                                  :     15 miligram

·         Function

1. Sumber energi

Kandungan karbohidrat dalam jumlah banyak di dalam kapurung bisa menjadi alternatif yang sangat baik sebagai suplemen alami penambah energi di dalam tubuh. Tubuh kita membutuhkan banyak energi untuk rileksasi pasca melakukan olahraga yang berat.

            Nah, kapurung ini dapat membantu Anda mengisi kembali energi yang hilang. Hal ini diketahui jika kapurung dapat meningkatkan produksi glukosamin alami dalam tubuh yang dapat memperbaiki keseluruhan pergerakan sendi dan pemulihan otot di sekitarnya.

2. Mencegah darah tinggi

Sejak zaman kuno akar tapioka telah digunakan untuk menyembuhkan stres, hipertensi, serta memegang peranan penting dalam perawatan alami untuk masalah kardiovaskular. 100 gram sagu mengandung sekitar lima miligram potasium. Kandungan potasium di dalam sagu dipercaya bisa meningkatkan sirkulasi darah dan keseluruhan sistem kardiovaskular. Jadi tidak heran, jika sagu menjadi salah satu pengobatan terkenal untuk masalah hipertensi.

3. Memperlancar sistem pencernaan

kapurung juga membantu dalam perbaikan keseluruhan sistem pencernaan. Sejak dulu, kapurung digunakan untuk menyembuhkan berbagai penyakit pencernaan seperti kembung, sembelit, asam lambung, maag, dan gangguan pencernaan lainnya.

kapurung meningkatkan produksi enzim pencernaan dan pergerakan usus secara keseluruhan dengan melindungi usus agar tidak kering. Itu sebabnya, biasanya kapurung diresepkan untuk pasien penyakit gastroenteritis atau muntaber, karena mampu memberikan efek menenangkan dan mendinginkan perut dari rasa sakit.

4. Meningkatkan kesehatan tulang dan sendi

kapurung mengandung kalsium, zat besi dan mineral lainnya yang membantu dalam perbaikan tulang dan persendian. Selain itu, sagu meningkatkan produksi glukosamin, yang mempengaruhi kepadatan tulang, fleksibilitas dan gerakan sendi. Kadar glukosamin yang meningkat ini akan meningkatkan produksi cairan sinovial yang ditemukan dalam jumlah kecil antara selubung sendi dan selubung tendon sehingga berfungsi untuk fleksibilitas gerakan persendian.

·         Characteristic

bola-bola sagu yang lembut dan kenyal meluncur mulus ke dalam kerongkongan disertai rasa asam, gurih, dan pedas dari kuah Kapurung. Memberikan sensasi kenikmatan tersendiri, karena kita tak perlu bersusah payah mengunyahnya. Asam dalam Kapurung tidak begitu saja menghapus jejak rasa gurih dari udang, ikan, ayam, dan kacang tanah di lidah. Namun jika ingin meningkatkan intensitas rasa asam, perasan jeruk nipis bisa ditambahkan ke dalam kuah.

·         Source

https://www.kaskus.co.id/thread/54c4860abecb1798488b4575/mengenal-kapurung-makanan-khas-sulawesi-selatan/

https://www.andrafarm.com/_andra.php?_i=daftar-tkpi&kmakan=BP032

https://djafa.org/kapurung-makanan-khas-kampung-bugis/