Kitchen Equipmen and Utensils 24/01/2019

# Utensil

1. Stock Pot

           Fungsi : alat dapur yang biasanya digunakan untuk memasak daging, sayur, dan membuat sup

           Material : Stainless Stell

           Cara Membersihkan : siram dengan air lalu berihkan dengan spon yang bersabun lalu bilas.

      2. Saute Pan

           Fungsi : alat dapur yang biasanya digunakan untuk menumis, membuat saus, memasak daging             dengan minyak sedikit

           Material : Stainless Stell

           Cara Membersihkan : siram dengan air lalu cuci dengan spon bersabun lalu bilas

      3. Sauce Pot

           Fungsi : alat dapur yang berbentuk panci biasanya bertangkai dan digunakan untuk memasak               saus

           Material : Stainless Stell

           Cara Membersihkan : siram dengan air lalu berihkan dengan spon berbusa lalu bilas

      4. Frying Pan

           Fungsi : peralatan dapur yang biasanya digunakan untuk menggoreng dengan minyak sedikit               dan membuat omelete

           Material : Stainless Stell

           Cara Membersihkan : siran dengan air lalu bersihkan dengan spon bersabun lalu bilas

     5. Braising Pan

           Fungsi : peralatan dapur yang biasanya digunakan untuk memasak daging, unggas, dan lainnya

           Material : Stainless Stell

           Cara Membersihkan : siram dengan air lalu bersihkan dengan spon berbusa lalu bilas

     6. Sugar Boilef

           Fungsi : peralatan dapur yang biasanya digunakan untuk melarutkan gula ( membuat karamel )

           Material : Stainless Stell

           Cara Membersihkan : siram dengan air lalu bersihkan dengan spon berbusa lalu bilas

 # Equipment

     1. Egg Boiler

           Fungsi : alat yang digunakan untuk merebus telur

           Material : glass and alumunium

           Cara Memberihkan : lap saja dengan lap kering

     2. Toaster 

           Fungsi : alat yang digunakan untuk membuat roti bakar

           Material : metal, plastic and rubber

           cara memberihkan : lap dengan lap kering

     3. Microwave

           Fungsi : alat yang digunakan untuk memanggang

           Material : metal, plastic, and rubber

           Cara Membersihkan : lap dengan lap kering

     4. Meat Grinder

           Fungsi : alat yang digunakan untuk menggiling daging tetapi juga bisa untuk menggiling                     kacang-kacangan

           Material : stell

           Cara Membersihkan : siram dengan air dan gunakan sikat kecil untuk membersihkan

     5. Table

           Fungsi : biasanya digunakan untuk membuat dan membentuk adonan roti

           Material : stanless stell and stell

           Cara Membersihkan : siram dengan air lalu bersihkan dengan spon berbusa lali siram

     6. Sink / Wastafel

           Fungsi : biasanya digunakan untuk mencuci barang-barang kecil serta membilas sayuran                     maupun buah-buahan

           Material : Stanless Stell and Stell

           Cara Membersihkan : sikat dengan sabun lalu bilas

Kegiatan Harian 24/01/2019

                                        بِسْمِ اللهِ الرَّحْمَٰنِ الرَّحِيمِ

           Saya ucapkan Puji Syukur kepada Allah SWT, karena atas limpahan rahmatnya saya dapat hidup sampai saat ini sehingga saya dapat selalu bersukur dan bisa menyelesaikan tugas-tugas yang diberikan kepada saya dengan baik dan selesai tepat pada waktunya. Dan saya ucapkan terima kasih kepada para Dosen dan senior karena terus membimbing kami walau kami selalu melakukan kesalahan.

           Setelah kami mengadakan ujian semester 1 kami diberi kesempatan untuk berlibur. Dalam liburan tersebut para mahasiswa yang jauh dari rumah menggunakan kesempatan tersebut untuk kembali ke kampung halaman dan bersilaturahmi baik kepada anggota keluarga maupun kepada para tetangga. Meskipun begitu kami tetap memperhatikan jadwal masuk kampus ini dikarenakan kami tidak mau terlambat datang ke kampus.

           Pada tanggal 18 januari 2019 kami kembali ke Makassar karena terlihat di jadwal krs pada tanggal 21 januari kami mulai mengadakan kuliah umum. Saya memulai tanggal 24 januari ini dikarenakan meskipun kami mulai masuk tanggal 21 januari dikarenakan ada sesuatu hal yang menyebabkan kami tidak dapat melakukan praktek sehingga sampai tanggal 23 januari kami belum dapat memposting tugas ini dan pada hari ini tanggal 24 kami bisa memulai kembali kegiatan seperti biasa.

           Seperti biasa saya berangkat ke kampus pukul 07.00. Tapi sebelum berangkat saya selalu memeriksa kembali barang bawaan saya dan cek grooming. Saya sampai kampus pukul 07.35, saya sangat bersyukur karena pagi ini tidak hujan deras. Sambil menunggu praktek dimulai saya bersama teman-teman berkumpul di loby sambil berbincang-bincang. Pukul 09.00 kami melakukan oneline di pastry. Sambil menunggu Pak Ical datang, senior semester 6 mempersiapkan bahan-bahan agar ketika Pak Ical datang bisa langsung melakukan showing di depan kami.

          Waktu yang ditunggu-tunggu akhirnya tiba, Pak Ical datang dan langsung memberikan pengarahan tentang bagaimana membuat puff pastry yang baik dan benar. Disitu kami bisa melihat langsung teknik apa saja yang digunakan dalam proses pembuatan puff pastry. Tidak ada satupun roti atau pastry yang jadi apabila tidak disertai dengan hati. Karena dari hatilah kita bisa merasakan bagaimana halus, bentuk, tekstur, dari sesuatu yang kita buat dan ingat bahwa kita harus selalu ceria, gembira dalam membuat sesuatu. Setelah Pak Ical melakukan showing kami dibagi 2 kelompok untuk melakukan persiapan seperti menimbang bahan dll. Setelah dibagi kelompoknya saya masuk kelompok kedua yang artinya saya melakukan persiapan setelah kelompok pertama melakukan persiapan terlebih dahulu. Setelah kedua kelompok melakukan preparing kami melakukan sholat dzuhur dan akan dilanjut setelah sholat dzuhur.

          Setelah sholat dzuhur kamipun mulai melakukan praktek seperti yang dicontohkan Pak Ical. Dalam proses pembuatan tersebut kami berusaha sebisa mungkin melakukan yang terbaik agar dapat menghasilkan puff pastry yang baik pula. Setelah semua kelompok membungkus adonan kami membersihkan area tempat kerja kami dan melakukan oneline untuk persiapan General Cleaning. Kami dibagi menjadi beberapa kelompok dan diberi tugas masing-masing. Setelah General Cleaning kami beristirahat sejenak sambil menunggu oneline pulang tiba. Setelah agak lama menunggu kamipun melakukan oneline dan berdoa utuk kesuksesan yang telah kita lakukan hari ini.

          

Daily Report 24/01/2019

           

After long last holiday at 24 january 2019 me and friend come back to the kitchen. Actually we should back to kitchen at 21 january 2019 but there was any problem so we thought at 21st until 23rd january were free day.

Before i went to the colage, i usually had a breakfast and then washed my motorcycle. I  was going to colage at 06.55 but i always prepared my things and grooming. After make sure everything on it place i was riding safely to colage.

I arrived at 07.35 and then i went to lobby to prepare for 'one line'. I was having chat to my friends while waiting for it. Didn't take many times, finally we had one line.

We knew that mr.ical would bring  us the matter. Not so long mr.ical came and showed us the matter and we watched carefully. After that he let us to do practicing.

After practiced we got ready for GC. After GC done we were praying and then we were going home safely ever after.

     # Terminologi

PUFF PASTRY

            

Berawal dari salah satu budaya Mesir, dimana mereka mengolah tepung dan pasta air untuk membungkus daging yang dimasak agar dapat menyerap cairan. Pastry lalu berkembang di Timur Tengah dan dibawa ke Eropa oleh umat Islam di abad ke-7. Pada abad pertengahan, mulai dikenal puding dan pie. Baru setelah memasuki abad ke-17, mulai berkembang puff pastry dan flaky pastry. Puff Pastry awalnya ditemukan oleh pastrycook magang asal Perancis bernama Claudius Gele pada tahun 1645. Pada akhir masa magangnya, Claudius ingin membuatkan seloyang roti lezat buatannya untuk ayahnya yang sedang sakit. Dengan mempergunakan panduan diet sang ayah yang terdiri dari air, tepung dan mentega, Claudius mengolah adonan, melipat dan memasukkan mentega ke dalam adonan. Ia lakukan berulang-ulang hingga mencapai sepuluh kali lipatan, hingga akhirnya ia masukkan adonan tersebut ke dalam loyang. Ternyata, pengolahan adonan tersebut menghasilkan bentuk yang di luar dugaan.

Terminologi 24/01/2`018

     # Terminologi

CROISANT

            Kejadiannya berlangsung pada abad ke 13. Pada masa itu Kekaisaran Austria mempunyai banyak musuh sehingga tentaranya selalu berada dalam keadaan siap siaga setiap saat. Akibatnya tentara dari negara-negara musuh tidak bisa dengan gampang-gampang menyerang tanpa diketahui oleh para pengintai Austria. Bangsa Austria, sebagaimana halnya dengan banyak bangsa-bangsa Eropa lainnya mempunyai kebiasaan bangun pagi, sarapan roti, minum susu atau kopi dan kemudian bekerja keras sehari penuh. Kebutuhan akan roti untuk sarapan pagi ini membuat para pembuat dan penjual roti bisa mencari nafkah dengan pendapatan yang baik.

 Kalau orang lain bekerja keras seharian penuh pada siang hari, para tukang roti ini bekerja keras sejak dini hari agar roti-roti bisa siap dan dijual sebelum waktu sarapan pagi. Suatu ketika, tentara musuh-musuh ini berencana untuk melakukan penyerbuan pada dini pagi hari dengan perhitungan bahwa para penduduk Austria masih lelap tidur. Mereka tidak memperhitungkan bahwa pada dini pagi hari itu para tukang pembuat roti ini sudah sibuk bekerja keras untuk nafkah mereka sehari-hari.

Pada hari penyerangan itu, suara derap kaki kuda tentara musuh itu sudah terdengar dari kejauhan oleh para pembuat roti tersebut. Mereka segera melaporkan kejadian itu kepada pos garnisun terdekat. Secepat kilat, petugas garnisun memberitahukan kepada para komandan jaga tentang semua hal yang dilaporkan oleh penduduk. Singkat cerita perangpun pecah dan musuhpun berhasil dipukul mundur. Kejadian tentang serangan musuh pada pagi hari buta yang ternyata bisa diketahui oleh para pembuat roti ini juga dilaporkan kepada Kaisar Austria.

     Kepada para tukang pembuat roti ini Kaisar memberi hadiah atas jasa-jasa mereka, dan memerintahkan agar membuat roti khusus yang bisa mengingatkan mereka semua atas kejadian ini. Akhirnya mereka semua bersepakat untuk membuat roti kipferl, yang sekarang kita kenal dengan nama croissant, yang mengambil bentuk ladam atau tapal kuda (seperti huruf U). Memang sejak dulu manusia menyukai lambang-lambang. Yang menyelamatkan Austria dari serangan musuh kala itu memang suara gemuruh yang dibuat oleh tapal-tapal (sepatu) kuda tentara musuh. Tapi sekarang masa perang sudah lampau, rasa croissant sekarang lebih banyak mendatangkan rasa dan suasana damai.

https://www.kompasiana.com/suhanditamantimur/54ffb7a48133115761fa6f9d/asal-usul-roti-croissant

            

Ingredient 24/01/2018

  # Sereh Wangi

            .Tanaman sereh wangi sampai saat ini masih banyak orang bertanya-tanya tentang sereh wangi, mungkin mereka pernah mendengarnya tetapi ada juga yang belum tahu sama sekali. Tanaman sereh wangi terdiri dari beberapa jenis, sehingga kekeliruan memilih jenis sereh wangi akan menyebabkan kegagalan bagi para petani sereh wangi. Asal-usul tanaman sereh wangi di Indonesia, pastilah tak dapat dipisahkan dengan usaha penyulingan minyak sereh wangi itu sendiri, sebab hampir tiada gunanya sereh wangi ditanam jika daunnya tidak disuling untuk diambil minyaknya. Ketika AKJ Kaffer berburu di kawasan sekitar Cirebon pada tahun 1890, ia sempat menemukan ketel penyulingan yang sederhana. Kemudian timbul pemikiran agar ketel penyulingan yang ditemukan tersebut berfungsi maka perlu dicari bahan baku, maka ditanamlah sereh wangi. Percobaan penanaman Kaffer ini ternyata menarik perhatian orang, sehingga dicoba pula di Kebun Raya Bogor. Namun usaha penyulingan minyak sereh wangi ini, selain dipelopori oleh Kaffer dipelopori juga oleh beberapa ahli destilasi lainnya seperti; M. Treub, PV van Romburg, AWK de Jong, HW Hofstede dan sebagainya.

    # Kandungan Gizi

            Selain untuk bumbu dapur ibu dirumah, ternyata serai mempunyai banyak kandungan yang dapat bermanfaat untuk manuisa, kandungan serai yaitu antaranya:  minyak atsiri yang terdiri dari sitrat, sitronelol, a-pinen, kamfen, sabinen, mirsen, felandren beta, p-simen, limonen, cis-osimen, terpinol, sitronelal, borneol, terpinen -4-ol, a-terpineol, geraniol, farnesol, metilheptenon, n-desialdehida, dipenten, metil heptanenon, bornilasetat, geranilformat, terpinil astet, sitronil asetat, geranil asetat, beta-elemen, beta-kariofilen, beta-bergamoten, trans-metilsoeugenol, beta-kadinen, elemol, kariofilen oksida. Senyawa lain adalah geranial, geranil butirat, lomonen, eugenol dan metileugenol.

     # Manfaat Sereh/Serai

            

• Serai dan manfaatnya pada sistem saraf
  Minyak esensial yang mengandung Serai juga dapat bermanfaat untuk memperkuat dan meningkatkan fungsi sistem saraf. Hal itu disebabkan minyak Serai tersebut akan memberikan efek yang menghangatkan, melemaskan otot, dan meredakan kejang-kejang.

• Serai mencegah penyakit kanker
  Ada penelitian yang menjelaskan bahwa setiap 100 gram Serai mengandung zat antioksidan yang kita tahu bermanfaat untuk mencegah terjadinya penyakit kanker. Kemudian, penelitian yang dilakukan oleh tim dari University Gurion di Israel telah menemukan bahwa dalam Serai ada senyawa yang dapat mematikan sel kanker tanpa merusak sel sehat.

• Memperindah kulit
  Penggunaan daun Serai juga sudah terjadi dalam bidang kosmetik yang digunakan untuk memperindah kulit. Efek dari penggunaan kosmetik yang mengandung daun Serai adalah dapat menghilangkan jerawat dan berfungsi juga sebagai penyegar.

• Serai untuk mengobati gangguan pencernaan
  Serai sangat bermanfaat untuk mengatasi gangguan pencernaan, sakit perut, masuk angin, mengurangi gas dari usus, diare.

• Detoksifikasi
  Serai juga sangat baik untuk detoksifikasi tubuh dengan cara meningkatkan jumlah buang air kecil. Hal tersebut tentunya sangat bermanfaat untuk membuat seluruh organ pencernaan seperti hati, pankreas, ginjal, dan juga kandung kemih bersih dan sehat karena beragam racun akan tersingkir.

• Serai Bisa Mengobati infeksi kulit
  Kadungan zat anti-mikroba dan anti-bakteri Penelitian menunjukkan, seraimemiliki kandungan zat anti-mikroba dan anti-bakteri. Kandungan tersebut berguna khususnya dalam mengobati infeksi pada lambung, usus, saluran kemih dan luka. Belakangan, Serai juga banyak dipercaya dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit seperti infeksi kulit, tipus, keracunan makanan, dapat juga meredakan bau badan.